Почему домашний йогурт тянется как сопли

Есть йогуртница и банка Данон термостатный. В какой пропорции делать? Молоко домашнее,кипятить? Как измерить температуру без термометра?

. Полезное молоко не бывает длительного срока хранения. Максимальный срок годности молока — до 10 суток при температуре хранения 2-6 градусов. Йогурты: какие добавки не принесут вреда Полезные йогурты содержат нормализованное молоко и живые бактерии закваски (болгарская палочка, термофильный стрептококк) в количестве не меньше 107 КОЕ на 1 грамм продукта. То же самое важно при выборе кефира. Число КОЕ означает колонии образующие единицы. Они ответственны за восстановление полезной микрофлоры кишечника человека и улучшение работы всего желудочно-кишечного тракта. В йогурты, как и в сметану, и в другие молочные продукты подобной консистенции многие производители вносят.
. То же самое важно при выборе кефира. Число КОЕ означает колонии образующие единицы. Они ответственны за восстановление полезной микрофлоры кишечника человека и улучшение работы всего желудочно-кишечного тракта. В йогурты, как и в сметану, и в другие молочные продукты подобной консистенции многие производители вносят загустители, эмульгаторы и стабилизаторы. Они придают продукту привлекательный вид, плотную структуру, устраняют расслоение. Так, эмульгаторы, которые часто встречаются в сухом молоке, облегчают его разведение в воде. В сливочном масле эмульгаторы снижают разбрызгиваемость при нагревании, улучшают органолептические свойства. Среди безвредных добавок мож.

Рецепты творога и йогурта в домашних условиях

Пастер, Мечников, Карассо: большая история в баночке йогурта

Легкий торт из йогурта и фруктов без выпечки— красочный и низкокалорийный летний рецепт. Приготовить торт очень просто, и времени это займет совсем немного, особенно если использовать быстрорастворимый желатин. Ингредиенты Йогурт (жирность и наполнители по вкусу, можно использовать смесь разных йогуртов, например, простой и ананасовый) — 500 г Желатин быстрорастворимый — 25 г (1 пакетик) Сахар — 4 ст. ложки или по вкусу (зависит от сладости йогуртов) Фрукты, ягоды (по сезону и по желанию).

Ученые из университета Париж-Сакле (Франция) выяснили, что большинство людей, которые подслащивают чистый йогурт перед употреблением, кладут в него слишком много сахара. Во Франции 50% потребителей подслащивают простой, без добавок, йогурт перед тем, как его съесть. Зачастую они добавляют сахар, мёд или варенье и считают, что такой йогурт полезнее, чем йогурт с наполнителем. Однако проведенное исследование показало, что люди, в среднем, добавляют больше сахара, чем содержится в промышленно.

Как утверждает реклама, баночка йогурта в день – и вот вы уже стройная прекрасная нимфа с отличным пищеварением, здоровыми зубами и роскошными волосами. Действительно ли настолько чудодейственна эта самая баночка с йогуртом? Что такое йогурт? Этот молочнокислый продукт, по сути, является молоком, обогащенным заквасочными микроорганизмами. Этих микроорганизмов в настоящем йогурте должно содержаться не менее 107 КОЕ на 1 грамм. Только при выполнении этого условия продукт имеет право называться.

Лори Шемек – доктор психологии, известный эксперт в области питания и автор бестселлеров о снижении веса. Она помогает людям похудеть, а затем удержать вес на нужном уровне. И йогурт, уверяет Лори, является ключевым элементом в построении здоровой диеты. Как Вы охарактеризуете последние тенденции в области здорового питания? Последние исследования доказывают, что ключ к снижению веса и достижению оптимального состояния здоровья – достаточно высокий уровень потребления жиров и белков при.

Многие родители считают, что трехлетний ребенок может есть все продукты, которыми питаются взрослые, но на самом деле это не так. Конечно, рацион ребенка этого возраста включает больше продуктов, чем раньше, но все же для нормального развития ему требуется здоровое питание, содержащее все необходимые витамины, минералы и элементы, а не только торты . Давайте подробнее поговорим о том, чем кормить ребенка 3 лет . Питание ребенка в 3 года — это рацион, состоящий из.

С детства мы знаем прописную истину, о том, что завтрак является самым важным приёмом пищи и для взрослых, и для детей. У детей во время ночного сна организм расходует большой запас энергии, и необходимо позаботиться о том, чтобы восстановить его и пополнить запасы на день грядущий. Учёными Гарвардского университета в результате исследований выяснено, что дети, которые хорошо завтракают, добиваются отличных результатов в учёбе и растут быстрее сверстников, которые завтрак недооценивают. Такие.

Сегодня понедельник. Как обычно все великие дела надо начинать в этот день 🙂 Ну во всяком случае, так всегда планируется накануне в предыдущую неделю 🙂 В общем очередной раз притащившись с утра в спортзал, я спросила тренера. Ну что ж за ерунда. Вроде бы и занимаюсь, и массаж и не то чтобы много ем. Но объемы никуда не деваются и моя попа и ноги никак меня не устраивают. Даже в общем то те брюки, которые я носила три года назад уже на меня не налазят 🙁 Тренер сказал, что все таки надо.

Агропромышленный холдинг «Братья Чебурашкины. Семейная Ферма» расширил линейку обезжиренных питьевых йогуртов. Новые йогурты со вкусом малины и клубники емкостью 0,3 литра поступили в продажу в сетях «Бахетле», «АВ маркет», «Глобус гурме», а также интернет-магазин «Утконос». Осенью планируется начать их поставлять в «Азбуку вкуса» и «Перекресток». В состав новых йогуртов входят нормализованное молоко, обезжиренное до 0,5%, малиновое или клубничное пюре, сахар и закваска. Срок годности.

«ФрутоНяня» представляет новинку — питьевые йогурты «ФрутоНяня» 2,5% жирности, обогащенные пребиотиками и пробиотиками с различными вкусами: груша, яблоко и банан, малина. Питьевой йогурт — третья по размеру категория на рынке детских молочных продуктов. Он нормализует состав детской кишечной микрофлоры, подавляет рост болезнетворных микробов и стимулирует иммунитет. «Усвоение белков и углеводов молока (лактозы) из кисломолочных продуктов происходит легче, чем из цельного молока, так как в.

Многие женщины с удовольствием бы заменили сладости во время перекуса на вкусный йогурт с натуральными ингредиентами, ягодами и фруктами*. Специально для них бренд «Активиа» запускает на рынок в Москве и Петербурге новый продукт «Активиа Супер-фрукты». «Активиа Супер-Фрукты» – премиальная новинка. Йогурт производится из свежего молока высокого качества, содержит большие ягоды или кусочки фруктов, приносит пользу пищеварению и, как все продукты «Активиа», насыщен бифидобактериями Актирегулярис.

За последние 20 лет уровень потребления молока и молочной продукции в России снизился до 240 кг при минимальной рекомендованной медицинской норме в 330 кг на человека в год. Потребление кальция в России почти в 2 раза ниже рекомендованной нормы, свидетельствуют данные Всемирной организации здравоохранения и Института Питания РАМН. Особенно сильно этот недостаток сказывается на здоровье беременных женщин и детей. Национальный союз производителей молока (СОЮЗМОЛОКО) в поддержку.

Кисломолочные напитки – летом: выбираем полезные для здоровья

. Для ухода за кожей достаточно минимума натуральных средств, а косметические компании заботятся не о нашей красоте и здоровье, а о своей прибыли. Так считает эксперт по гармоничной и минималистичной жизни Доминик Лоро. Вот как она предлагает питать и очищать кожу и поддерживать красоту. Уход за кожей лица: чем меньше, тем лучше В уходе за кожей также работает правило, согласно которому меньшие расходы гарантируют лучший результат. Большинство продающихся в магазинах средств на са.

Полезный продукт из Индии – своими руками: молоко, сыворотка и травы
. Пока собираетесь на работу или в дорогу, запеканка из нута с паниром начнет аппетитно шкворчать, призывая всю семью к завтраку. Я ее подаю с натуральным йогуртом, в который крошу зелень. Для воскресного бранча к этой пикантной запеканке можно добавить отваренную на пару или запеченную цветную капусту. Из книги «Ешьте! Завтраки, ланчи, перекусы».

Мы часто слышим о пользе кисломолочных продуктов. Правда, есть несколько оговорок. Они должны быть действительно свежие, в составе – только качественное молоко и живые культуры полезных кисломолочных бактерий, никаких е-добавок, красителей, консервантов. И вот, забираясь в самую глубь молочной полки, мы мучительно вспоминаем сегодняшнее число, чтобы среди продуктов с коротким сроком годности найти самый свежий йогурт, творог, сметану, кефир. И все же, вопросы остаются. Из чего в.

. Это значит, что жир остается в организме, облепляет желудок, негативно влияет на сосуды и общее состояние. Поэтому есть такой творог опасно для здоровья. К сожалению, в домашних условиях отличить «растительный» творог от натурального невозможно. Это сложная лабораторная экспертиза. Зато можно запомнить отличительные особенности натурального творога и всегда вызывать их в памяти при выборе продуктов. Настоящий творог должен быть белым. Консистенция — мягкая, мажущаяся или рассыпчатая, в зависимости от технологии приготовления. Запах — характерный молочный и с кислинкой. Творог из сухого молока имеет не очень выраженный запах и тем более вкус. Правильный творог не должен горчить. А вот влажность или сухость т.

Вы стремитесь кормить свою семью только натуральными продуктами, а не продуктами со сроком хранения несколько лет или химическими полуфабрикатами. Вы осведомлены о полезном влиянии натуральных йогуртов на ваше здоровье, но знаете, что большинство магазинных йогуртов, в лучшем случае бесполезный продукт. И конечно же много слышали, что можно приготовить йогурт в дома, при помощи йогуртницы, ведь продукты приготовленные собственноручно, самые полезные так как сохраняют все полезные компоненты.

Хочу делать йогурт для детей сама, чтобы без всяких добавок. Подскажите, пожалуйста, обязательно ли приобретать йогуртницу или можно самостоятельно с помощью закваски справиться? У кого есть опыт?

Почему собака валяется на кровати и лижет вам лицо?
. Ведь кровать пахнет человеком, а собачья лежанка — тем, что оказалось под рукой у мастера. Постель — это место, где проводим некоторое время мы; там, случается, рассыпаны крошки и валяется одежда. Разумеется, собака предпочтет нашу постель своей лежанке! Она не знает, почему мы воспринимаем это место как-то иначе. Конечно, пес может запомнить, что человеческая постель представляет собой нечто особенное, — если его регулярно ругать за то, что он на ней лежит. Но тогда он уяснит не разницу между своей лежанкой и нашей постелью, а, скорее, разницу между местами, где он может и не может беспрепятственно лежать. В собачьем мире кровать не обладает «функциональным тоном». Собаки спят там, где могут, а не там, где хотелось бы этого нам. Для от.

Купила я йогуртницу, теперь сама делаю йогурты для всей семьи — кому пустой, кому сладкий, кому с вареньем))) Мироша его ест очень хорошо, но я больше 50 гр не даю, а он бы точно съел больше. Как думаете можно больше дать, он же не жирный, т.к. делаю из обезжиренного молока. И еще, как начала свои йогурты давать творог даже не покупаю, а свекровь мне сегодня и говорит, что одно другое не заменяет. Это правда, опять начать творожки покупать? Он их тоже хорошо ест. И еще вопрос к девочкам.

С обычным йогуртом все впринципе понятно. Я купила йогуртницу по настояю врача — ребенку. ей 5 лет. Есьт проблемки с кишечником от садовского питания. Ну вот купила я ее. Ту самую тефаль новую. первый раз сделала наринэ в ней.. видимо не получилось ничего, потомучто она была вобще как молоко жидка. А моежет она должная быть такая? Второй раз взяла активию как все советуют. Йогурт получился. Густой, для меня вкусный. Кисленький. А ребенок вот не в какую не ест и все. и видно что не шутит.

У меня вопрос к тем, кто готовит йогурт в домашних условиях. Мои домашние очень любят йогурты, обычно мы покупаем Активию или Данон — в меру сладкие предпочтительно с кусочками фруктов. Можно ли что-то подобное приготовить в домашних условиях? Вообще на сколько домашние йогурты отличаются по вкусу от магазинных? Стоит ли заморачиваться или проще сходить и купить готовый? А еще хочу узнать о закваске: прочитала в Инете, что закваску можно купить в аптеках или использовать готовый магазинный.

Молочные продукты — в уходе за кожей

. Чтобы пластиковая посуда была безопасна, использовать ее надо строго по назначению. Пищевой пластик разных марок обладает разными свойствами. Одна марка этого полимерного сырья предназначена для производства бутылок для воды, другая — для бутылок с газированными напитками. Стаканчики для йогурта делают из пластика такой марки, которая позволяет методом литья изготовить легкую и дешевую емкость, при этом нейтральную по отношению к молочному жиру, а стаканчики для пудинга должны противостоять сахару. Поэтому эксперты настаивают: ни в коем случае нельзя использовать пластиковую упаковку в качестве контейнеров для хранения пищи, а одноразовую посуду — многократно. Как пластик отреагирует на контакт с ингредиентами, для которых он не был предназначен, какие соединения могут образоваться при этом, никто не исследовал. Особенно коварны жи.

Технические достижения позволяют продлить срок годности молока до полугода. Производители обещают при этом сохранить все вкусовые и полезные свойства натурального коровьего молока.

Если еще и в йогурнице Тефаль или Мулинекс . То подскажите пропорции, плиз. Суть вопроса: А можно не делать закваску из Наринэ, а потом только йогурт, А сразу сухую закваску Наринэ смешать с молоком и СРАЗУ готовить этот йогурт. Будь он неладен 🙂 Скоко сыпать Наринэ на скоко молока тогда? Спасибо, если поделитесь :))

Если кто-нибудь знает как самой йогурт сделать-напишите пожалуйста! Я находила рецепт — в литр теплого молока добавить стаканчик био йогурта, сколько-то там постоять и готово-но у меня ничего не получилось. Вернее получилось противное молоко.Может я неправильно что-то сделала?

Хорошая статья, только полиненасыщенные жиры недостаточно описаны. Они бывают разные — омега-3 (к-х много в льняном масле и рыбьем жире, и относительно больше в соевом и рапсовом маслах) и омега-6, к-е присутствуют во всех остальных раст. маслах. Омега-6, в том числе и араходоновой жирной кислоты, мы употребляем и так слишком много, баланс нужно сдвигать в сторону омега-3. Оливковое масло, как источник мононенасыщенных жиров — прекрасный выбор как основное (но не обязетельно единственное) употребляемое масло в диете.

Если кому-то интересна тема омега жиров, на моем сайте есть материалы и ссылки на ету тему.

Дали мне йогуртницу поюзать, вчера попыталась. В йогуртнице 1 большая банка на 1 литр. Выложила в нее йогурт «Активия Данон» без сахара и фруктов. Развела его молоком «Пармалат» 1,5%, долгоиграющее, стерилизованное. Молоко холодное, из холодильника — может в этом ошибка? Поставила таймер на 6 часов, как мне советовали, часа 4 молоко только нагревалось. Через 6 часов никакого результата — теплое молоко с йогуртом. Тогда я поставила на ночь — с утра в центре банки образовался сгусток.

. Дело в том, что нервная система ребенка, так же как и иммунная, развивается по мере того, как он растет, поэтому то, насколько интеллектуально развитым будет ваш малыш, во многом зависит от условий, в которых он находится. Например, еще до рождения ребенок нуждается в общении, а с появлением на свет оно становится ему просто необходимо. Вот почему дети, которые по каким-либо причинам не могли быть рядом с родителями, по физическим и интеллектуальным параметрам уступают малышам, растущим в семьях, где им обеспечивают не только хороший уход (кормление, купание и т.д.), но и полноценное общение как с равноправными членами семьи. Интеллектуальное развитие малыша, особенно совсем маленького, зависит и от режима воспитания и ухода, созданного родителями. Например, дети, которых постоянно держат завернутыми.
. Он умеет смеяться, хныкать, плакать и реагировать на эмоции других людей. Малыш пытается произносить слоги, он назовет маму — «ма», а бабушку — «ба». Что должно встревожить родителей? Малыш не может сидеть даже с поддержкой. 7 месяцев Начало пути маленького исследователя малыш тянется к своему изображению в зеркале и удивляется ему. Теперь он сам поднимает и тянет в рот выпавшую бутылочку, становится на четвереньки, ползает, сидит, встает на колени, опираясь на перила кроватки. Если вы будете поддерживать его под мышки, он начнет шагать. Его движения становятся целеустремленными, например, он умеет перекладывать предмет из руки в руку, проситься на ручки, протягивать руки ма.

источник

Порой случается, что попытки приготовления простокваши дома не оканчиваются успехом, зря расходуются исходные продукты, а порой и нервные клетки. Неудачные попытки правильно сквасить молоко порождают различные вопросы, например, почему простокваша тянется как сопли или почему она горькая и т.п.

И так, чтобы избежать бесполезной траты времени и расходования продуктов, давайте разберемся, как сделать правильную простоквашу.

Понятие и классификация простокваши

Простоквашей называют отдельную группу кисломолочных питьевых продуктов, вырабатываемых из пастеризованного, стерилизованного и топленого коровьего молока посредством добавления закваски, состоящей из чистых культур молочнокислых бактерий. В зависимости от заквасок и технологии приготовления получаемая из молока простокваша имеет собственную классификацию. Так, простоквашу принято разделять на:

Обыкновенную простоквашу,
Мечниковскую простоквашу,
Ацидофильную простоквашу,
Южную простоквашу,
Слоеную простоквашу,
Варенец,
Ряженку.

Мечниковская простокваша заквашивается на термофильных стрептококках и болгарской палочке.

Ацидофильную простоквашу делают, добавляя к термофильным стрептококкам ацидофильную палочку.

Южную простоквашу делают при помощи термофильных стрептококков, болгарской палочки с дрожжами или без них.

Обыкновенная простокваша изготавливается из закваски на основе чистых культур мезофильных стрептококков.

Слоеная простокваша заквашивается на термофильных стрептококков и болгарской палочке.

Варенец получается при заквашивании топленого молока на закваске, состоящей из молочнокислых термофильных стрептококков с молочной палочкой либо без нее.

Ряженка также делается из топленого молока, закваской для нее служит термофильный стрептококк.

По органолептическим показателям простоквашу можно охарактеризовать следующим образом: цветом она может быть в границах снежно-белого и желтовато-бежевого, продукт может иметь кисловатый или же, наоборот, пресный привкус.

Простокваша содержит в себе довольно много химических элементов. Разумеется, как и все молочные продукты, в ней очень много витаминов группы В, также этот напиток содержит такие компоненты, как железо, магний, фосфор, кальций, калий, натрий. Помимо этого, в продукте присутствуют сахар, крахмал и пищевые волокна.

В понимании людей, не разбирающихся в технологических процессах производства кисломолочных продуктов, простоквашей считается молоко, которое закисло само по себе, постояв около суток открытым в теплом месте.

К сожалению, не всякое молоко пригодно для получения такой простокваши. Чтобы не возникал вопрос, почему простокваша тянется как сопли, для ее приготовления необходимо выбирать качественное молоко.

Как было указано в первой части статьи, прокисанию молока содействуют специальные виды бактерий. Между тем, как известно, в магазинном молоке в небольших количествах содержатся антибиотики, одним из свойств которых является подавление бактерий (о безопасности употребления магазинного молока читайте здесь), а последних и так после термической обработки в молоке практически не остается.

Не смотря на то, что магазинное молоко рано или поздно скиснет, вкус у него будет горьковатым, поскольку антибиотики будут подавлять процессы заквашивания и благотворно повлияют на процессы гниения.

Так, молоко содержит в себе не только лактозу, но жир с белками. Следовательно, в молоке вместе с молочнокислыми бактериями, питающимися лактозой, могут жить и бактерии, пищей для которых служит белок (протеолитические бактерии) и жир (липолитические). В процессе поедания белка некоторые из протеолитических бактерий способны придавать молоку горький привкус.

Попасть недоброжелательные бактерии могут в молоко по воздуху из окружающей среды.

Поэтому для автономного заквашивания, без добавления каких-либо заквасок, следует выбирать молоко фермерское или домашнее, а не прошедшее обработку высокими температурами.

Если домашнее молоко раздобыть не удается, отчаиваться не стоит. Существует несколько разных способов получения простокваши в домашних условиях при помощи закваски, подробно с ними ознакомиться и выбрать подходящий можно в ранее опубликованной статье о том, как правильно сквасить молоко.

Простокваша на тибетском грибке

Простоквашей называют также напиток, получаемый на основе тибетских молочных грибков. Они представляют собой похожую на творог по внешнему виду колонию проживающих в симбиозе бактерий и микроорганизмов рода Зооглея.

У любителей такого рода простокваши случаются моменты, эта самая простокваша тянется как сопли, почему это происходит, объяснить не сложно.

Существуют определенные правила обращения с тибетским грибком. Если эти правила нарушать, грибок может заболеть и начать выделять слизь, вкусовые качества простокваши при этом тоже портятся.

Заболеть грибок может при следующих обстоятельствах:

1.неверное соотношение грибков и молока. Одному литру молока должно соответствовать 2 чайные ложки грибка. Старые грибы, образующие полые сферы, следует периодически удалять, заменяя их молодыми маленькими грибками.

грибки вынимаются до завершения процесса сквашивания.
грибки были промыты в холодной воде. Промывать их следует водой комнатной температуры.
грибки соприкасались с металлом. Взаимодействия с металлическими предметами допускать не следует, заквашивать молоко нужно в стеклянной посуде, процеживать простоквашу лучше через пластиковое сито или марлю, при процеживании использовать пластиковую ложку.

Как только негативные факторы будут исключены, гриб поправится и начнет заквашивать вкусный напиток.

источник

Member

Группа: Новичок
Сообщений: 11
Регистрация: 3.2.2013
Пользователь №: 16 095

(IMG:http://betty.com.ua/Meruert/files/milk02.JPG)
О пользе и целебных свойствах йогурта можно посмотреть здесь.

А для того, чтобы приготовить йогурт нам понадобятся:

Молоко лучше бы домашнее, то, что бабушки на рынках продают, да и сметанку возьмите хорошего качества.

Молоко довести до кипения и потомить 20-30 минут на малом огне. Затем остудить его до температуры 40-45°С (мизинец, опущеный в молоко вы сможете держать 10 секунд, не обжигаясь).

В стерильную банку выложить сметану, добавить небольшую часть молока и тщательно размешать венчиком для взбивания.

Добавить остальное молоко, еще раз перемешать венчиком.

Банку накрыть крышкой, ошпаренной кипятком.

Укутать банку с будущим йогуртом в теплое одеяло (шубу, куртку — кому чего не жалко) и оставить в тепле и покое на 6-8 часов. В этом этапе волшебного превращения можно использовать йогуртницу.

Термофильная болгарская палочка начинает преобладать не сразу, а лишь после трех раз заквашивания молока полученным нами продуктом.
(IMG:http://betty.com.ua/Meruert/files/yogurt_02.jpg)

Так создается культура болгарской палочки, размножение которой нужно поддерживать ежедневным заквашиванием нового йогурта предыдущим.

Настоящий вкус и аромат йогурта появится приблизительно через 2 месяца заквашивания.

А если в него добавить еще свежих ягод-фруктов. Вкуснота просто неописуемая. Такого нигде не купишь.

Если терпения не хватает ждать целых 2 месяца, то можно все упростить: взять в качестве закваски фабричный йогурт с живыми культурами.

Я использую для первой закваски йогурт «Данон Живинка», а для последующих заквасок я оставляю часть приготовленного мною йогурта.

Все остальные действия, как описано выше. С готовым йогуртом процесс сквашивания происходит быстрее, поэтому время выдержки в одеяле можно уменьшить до 3,5-4 часов, чтобы йогурт был необходимой кислотности. Йогурт получается густой, нежный, вкусный , тянущийся за ложкой тонюсенькой ниточкой.

Готовый йогурт хранится в холодильнике не больше 5-6 суток.

Наслаждайтесь с пользой для здоровья!

Super member

Группа: Доверенные лица
Сообщений: 1 638
Регистрация: 3.2.2010
Из: Минск
Пользователь №: 9 712

Oiseau migrateur

Группа: Пользователи
Сообщений: 2 659
Регистрация: 19.5.2010
Из: Алжир-Беларусь
Пользователь №: 10 203

****ЗАНОЗА****

Группа: Пользователи
Сообщений: 2 152
Регистрация: 29.4.2011
Из: Minsk Melnikayte Str
Пользователь №: 12 153

«Но если ты меня приручишь, мы станем нужны друг другу.Ты будешь для меня единственным в целом свете.И я буду для тебя один в целом свете..» — Сказал Лис Маленькому Принцу ©

Super member

Группа: Пользователи
Сообщений: 1 850
Регистрация: 18.8.2010
Из: Минск, д.Боровляны 2
Пользователь №: 10 603

Поддерживаю предыдущенго оратора! Не так дорого стоит йогуртница, чтобы так заморачиваться.

Тем более, что даже свою закваску не рекомендуется использовать более 3 раз,т.к. наряду с хорошими бактериями, развиваются еще и не очень хорошие.

Тянучесть йогурта у меня заваисит от закваски и жирности молока. Если брать Савушкин, то он тянучий и слизкий, я не очень люблю. Стараюсь делать из детского йогурта «Заюшка». У него срок годности 5 суток значит, он самый живой. И йогурт из него получается очень нежный.

Если брать 6% молоко, то йогурт густой и вкусный, но жирный. Но мы предпочитаем всеже более легкий вариант 3,2%

Active member

Группа: Пользователи
Сообщений: 373
Регистрация: 16.2.2009
Из: Минск, пр-кт газ. «Правда» (рядом со ст.м. Петровщина)
Пользователь №: 8 285

(IMG:style_emoticons/default/postcount.gif)
Я тоже именно так делаю, еще, правда, ложечку сахара кладу в молоко. И молоко теплое должно быть — 2 минуты в свч грею, а потом и активию добавляю. А, молоко беру только в тетрапакетах. Жирность любая, но чаще всего 1,5-3%. Из обычного пакета что-то не так как надо получается. Пототм в йогуртницу на 8 часов, и пару часов в холодильнике. Всё!

Сообщение отредактировал olga_1977 — 4.2.2013, 13:49

Super member

Группа: Доверенные лица
Сообщений: 1 638
Регистрация: 3.2.2010
Из: Минск
Пользователь №: 9 712

Super member

Группа: Пользователи
Сообщений: 1 867
Регистрация: 1.10.2010
Из: Калуга
Пользователь №: 10 857

Member

Группа: Новичок
Сообщений: 11
Регистрация: 3.2.2013
Пользователь №: 16 095

Столько критики в адрес моего рецепта.

Видимо терпения не хватило даже рецепт до конца дочитать.

Я с активией тоже пробовала, в первый раз хорошо заквашивается, а в последующие разы получается обыкновенная простокваша.

Имею опыт использования недорогой йогуртницы — он отрицательный. В некоторых баночках йогурт перекисает и отделяется сыворотка, в то время, когда в остальных еще он не готов. В одеялке надежнее.

Member

Группа: Новичок
Сообщений: 11
Регистрация: 3.2.2013
Пользователь №: 16 095

Active member

Группа: Пользователи
Сообщений: 160
Регистрация: 20.2.2009
Из: Минск
Пользователь №: 8 299

Oiseau migrateur

Группа: Пользователи
Сообщений: 2 659
Регистрация: 19.5.2010
Из: Алжир-Беларусь
Пользователь №: 10 203

Вот тут все время упоминается йогурт от Данона. Надеюсь, он Вам по душе и Вы не будете сомневаться в его аутентичности. (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)
Так вот рецепт настоящего промышленного йогурта:
Молоко пастеризуется и охлаждается до температуры 42°C, перемешивается с закваской («болгарские» бактерии), разливается в пластиковые стаканчики, герметично закрывается и выдерживается при такой же температуре 4-6 часов. ВСЕ.
Храниться такой йогурт не распечатанным может больше двух месяцев, чтобы там не писали о сроках употребления.
Зачем же огород городить?
Единственный момент, если Вы хотите иметь йогут плотной консистенции, который можно резать ножом, молоко нужно уваривать (концентрировать), а не добавлять сливки (иначе, это будет уже не диетический продукт (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)). Плотность йогурта зависит от количества казеина в молоке, а не жира. В промышленном производстве, это конечно, все делается просто — выпариванием. А дома я добавляю для этих же целей сухое молоко.

P.S. А «ниточку» дают уже не болгарские бактерии, а наши родные «простоквашенские». (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)

Active member

Группа: Пользователи
Сообщений: 160
Регистрация: 20.2.2009
Из: Минск
Пользователь №: 8 299

Единственный момент, если Вы хотите иметь йогут плотной консистенции, который можно резать ножом, молоко нужно уваривать (концентрировать), а не добавлять сливки (иначе, это будет уже не диетический продукт (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)). Плотность йогурта зависит от количества казеина в молоке, а не жира. В промышленном производстве, это конечно, все делается просто — выпариванием. А дома я добавляю для этих же целей сухое молоко.

А я и не собиралась делать диетический продукт. У меня ребенок ест только йогурт, вот мне и надо, что бы он был пожирнее и посытнее. А вообще я не понимаю, почему некоторые высказываются в таком категоричном тоне. Я думала, что здесь делятся своими рецептами и «секретами» приготовления йогурта, а не поучают других. Кому-то на сметане вкусно, а кому-то на молоке, все ж лучше, чем растишка, которой пичкают детей уже с 1 года.

Oiseau migrateur

Группа: Пользователи
Сообщений: 2 659
Регистрация: 19.5.2010
Из: Алжир-Беларусь
Пользователь №: 10 203

Nadi, извините, что получилось так категорично. Мне, действительно, нужно было сразу обо все подробно рассказать, а так получается, что я «бросила в Вас камень». Но время тогда было позднее. Еще раз прошу прощения.
Но.
Этот рецепт меня «зацепил» по двум причинам.

1. Его совершенно ненужная сложность. Йогурт замечательный кисломолочный продукт и это здорово, что все больше людей употребляют ежедневно его в пищу. Но сладывается впечатление, что Betty хотела отпугнуть всех желающих попробовать сделать йогурт дома сложностью процедуры. А ведь все намного проще. Но, конечно, это дело каждого, как ему делать йогурт..

2. Второй момент более серьезный. Выше ГриНата уже высказала эту идею. То, что делаете Betty и Вы, когда добавляете сметану, уже не йогурт. А просто кисло-молочный продукт с набором молочныхкислых бактерий.
Таких бактерий великое множество. Тот, кто добавляет бифидин, и получает на выходе бифидин, тот, кто заквашивает молоко кефирной палочкой — и получает кефир.
В сметане же, преже всего, присутствует молочнокислый лактококк. Это самая распространенная бактерия и ее можно найти практически везде, так сказать, «в воздухе». И это самая первая бактерия которая «вступает в реакцию» с молоком. Идеальная температура для ее размножения около +30°C, максимум +35°С.
Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) совершенно другая бактерия, ей для жизнедеятелности нужна температура выше +40°С, в идеале +42°С. Если Вы смешали сметану, молоко, болгарскую закваску и не поддерживаете постоянно необходимую температуру, то у вас развивается все что угодно, кроме йогурта. В таком случае — даже болезнетворные бактерии. Потому что в промежутке от +35 до +42 именно они пользуются моментом, чтобы расплодиться, когда никто им не «составляет конкуренции». Вернее, лактококк, сбраживая молочный сахар, превращает его в молочную кислоту, которая препятствует развитию патогенов на короткий период. Но если кислоты выработалось недостаточно (потому что температура выше +35) — патогенам тут есть где разгуляться.

Самое естественное желание — кормить детей здорОво. Только подумайте хорошо, как здорОво это делать.

PS. И еще, лишний холестерин не нужен даже детям. (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)

Добрый модератор. Почти.

Группа: Доверенные лица
Сообщений: 9 892
Регистрация: 24.10.2010
Из: Пинск
Пользователь №: 10 980

Свою жизнь надо устраивать до тех пор, пока жизнь не начнёт устраивать тебя.

Мне бы антиударное сердце, Мне бы солнцезащитный взгляд

Группа: Пользователи
Сообщений: 27 606
Регистрация: 5.5.2007
Из: Laikinoji sostinė
Пользователь №: 1 296

Super member

Группа: Доверенные лица
Сообщений: 1 638
Регистрация: 3.2.2010
Из: Минск
Пользователь №: 9 712

Мне бы антиударное сердце, Мне бы солнцезащитный взгляд

Группа: Пользователи
Сообщений: 27 606
Регистрация: 5.5.2007
Из: Laikinoji sostinė
Пользователь №: 1 296

Ряженку умею делать сама. Поищу рецепт, где-то давала.

Member

Группа: Новичок
Сообщений: 11
Регистрация: 3.2.2013
Пользователь №: 16 095

Этот рецепт меня «зацепил» по двум причинам.

Спасибо Вам, djazair, за конструктивную критику. Я действительно так описала процесс, что и Вам, и, наверняка, еще кому-то он показался излишне сложным. На самом деле я хотела описать классический вариант приготовления, вариант с йогуртницей и упрощенный вариант. Но, наверное, это было понятно только мне. Здесь я не стала все исправлять, как говорится, из песни слов не выкинешь. В своем блоге я внесла корректировки.
Если интересно можете посетить мой блог. Адрес в подписи.

Super member

Группа: Доверенные лица
Сообщений: 1 638
Регистрация: 3.2.2010
Из: Минск
Пользователь №: 9 712

Ряженку умею делать сама. Поищу рецепт, где-то давала.

источник

«Тягучесть» обеспечивают слизистые расы микроорганизмов. То есть такая консистенция йогурта вполне отвечает норме. Однако, это, скорее подтверждение тому, что продукт ещё не полностью готов.
Но и по окончании всего цикла приготовления он может сохранить вязкость. Это качество продукт утратит после остановки процесса размножения бактерий – через некоторое время после помещения его в холодильник.

Какое молоко лучше всего использовать для заквашивания? Необходимо ли кипятить молоко перед приготовлением?

Для приготовления кисломолочных продуктов подойдёт любое молоко, жирностью от 0 до 6 процентов.
Важно знать несколько полезных правил относительно молока.

Не возникает проблем при покупке молочных продуктов крупных и известных фирм-производителей. На их совести качество продукта, наличие всевозможных добавок и прочее. Но, как правило, на заводах молоко в обязательном порядке обрабатывают перед тем, как его разольют в бутылки или пакеты. Если на упаковке написано, что молоко стерилизованное или ультрапастеризованное, то этого вполне достаточно, чтобы можно было сразу смешивать его с заквасочными культурами.

Можно купить деревенское молоко на рынке. Но такому продукту следует уделить особое внимание, потому что гарантии качества молока нам никто, кроме хозяина коровы дать не может. Мы не знаем в каких условиях содержатся коровы, не пренибрегают ли хозяева элементарными правилами гигиены во время доения, здорово ли животное, молоко которого мы собрираемся купить. Для того, чтобы предохранить себя от нежелательных последствий употребления некачественного молока, необходимо молоко, купленное на рынке, подвергать кипячению. Cовсем не лишним будет приобрести полезное знакомство с молочницей, которая продаёт самое вкусное молоко.

К сожалению, при любой термической обработке, теряется некоторое количество полезных веществ в молоке. Это в первую очередь, витамины. Для того чтобы витамины сохранялись, молоко кипятят несколько минут при температуре около 80 градусов, либо используя значительно более высокие температуры в течение несколько секунд.

Одинаково успешно в нашем кишечнике сосуществуют друг с другом и полезные для нас микробы и, напротив, вредные. Это связано с тем, что в этом отделе пищеварительного тракта и температурный режим, и газовый состав, и, разумеется, питательные вещества, необходимые для роста и размножения бактерий наиболее оптимален для всех процессов их жизнедеятельности.

В процессе своей жизнедеятельности микробы вырабатывают такие продукты обмена веществ, которые определённым образом влияют на наш организм. Несложно догадаться, что патогенная флора (та, что вызывает патологические, болезненные состояния) продуцирует такие вещества, которые крайне неблагоприятно влияют на наш организм – это фенольные, индольные, скатольные, аммиачные и прочие ядовитые соединения.

Из-за скопления таких веществ кишечная стенка перестаёт служить полноценным барьером для токсических веществ, образующихся в процессе переваривания пищи, попадающих различными путями в организм человека. Такие вещества повреждают саму кишечную стенку, и поступают в кровоток, распространяются далее, по всему организму и уже там оказывают своё неблагоприятное воздействие на органы и системы. Следствием такого процесса становятся различные заболевания желудочно-кишечного тракта, нарушения иммунной защиты организма, нарушения работы сердечно-сосудистой системы, нервной системы и прочих.

Зачем тратить своё время на приготовление кисломолочных продуктов дома, если в любом продуктовом магазине можно купить те же самые йогурты, творожные продукты, ряженку и прочие?

На самом деле, компаний, которые производят кисломолочные продукты множество. И продукция их и вкусная, и вполне разнообразная. Тем не менее, преимущества приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях очевидны:

Вы получаете по-настоящему свежие продукты. Их срок годности ограничен — от 2 до 5 дней при хранении в холодильнике. Творог хранится только два дня.

Ограничения сроков годности связаны с отсутствием в готовых кисломолочных продуктах каких-либо добавок — консервантов, стабилизаторов кислотности, красителей, усилителей вкуса и прочих. То есть у себя дома вы можете приготовить «чистый», натуральный продукт.

Вы имеете полную уверенность в том, что производитель вашего продукта питания был добросовестным, приготовил его только из натуральных ингридиентов и не перерабатывал один и тот же продукт многократно.

Вы совершенно точно знаете, что в готовом продукте содержатся живые культуры бактерий, необходимые вашему организму. И к тому же, количество их соответствует вашим ожиданиям (количество бактерий в магазинных йогуртах в лучшем случае, 10 миллионов живых микроорганизмов, а в домашних 1 миллиард в 1см3 продукта).

Вы получаете безопасный продукт питания для ваших детей возрастом от 6 месяцев жизни.

С 6 месяцев можно вводить Бифидум, с 8-ми – творожок, а через три-четыре месяца – всю линейку заквасок. Однако, из опыта известно, что более ранние сроки введения кисломолочных продуктов не вредят, учитывая, что в наших домашних кисломолочных продуктах нет ничего, кроме закваски и молока. В целом, имеет смысл индивидуальный подбор продуктов и времени введения их в рацион малыша.

Обычно, те люди, в организме которых фермент лактаза вырабатывается в недостаточном количестве, кисломолочные продукты переносят хорошо. Это связано с тем, что лактоза (молочный сахар, который является причиной возникающих нарушений самочувствия человека), ферментируется при помощи бактерий.

Козье молоко сквашивается намного дольше коровьего. Связано это с тем, что оно содержит бактерицидные вещества, которых нет в молоке коровьем (особенно высоко их содержание в парном козьем молоке, затем оно снижается). Но всё же, использовать его, разумеется, можно.

Бактерии, в росте которых мы заинтересованы, образуют колонии. Они развиваются по своим правилам. Чтобы колония продолжала расти до нужного нам уровня, ей нужен покой. При перемешивании вы разрушаете колонии. Рост колоний длится в течение 8-14 часов в зависимости от молока и прочих условий. По истечении этого времени имеет смысл остановить рост колоний – мы можем перемешать продукт или просто поставить его в холодильник.

Не обязательно. Однако йогуртница поддерживает необходимый уровень температуры в течение всего времени приготовления продукта. В йогуртнице хорошо делать порционные продукты – йогурты, бифидум и прочие. А вот сметану и творог удобнее готовить в термосе, молоковарке или, если таковая есть в комплектации, в большом лотке для той же йогуртницы.

Можно. Но производители не рекомендует делать это больше одного раза.

Связано это с тем, что при повторном заквашивании количество полезных бактерий значительно снижается. К тому же, снижаются и его вкусовые качества – все продукты становятся кислее.

Важный момент: для перезаквашивания требуется меньше времени!

Эту процедуру вряд ли можно проделать с творогом. Также не рекомендуется перезаквашивать продукты в составе которых есть ацидофильная палочка и бифидобактерии — они живут недолго.

В некоторых случаях это даже необходимо — для этого существуют особые рекомендации к применению предлагаемой продукции. Но для улучшения всех процессов в организме нам важно получать не только микроорганизмы, но и продукты их обмена, которые сами по себе оказывают лечебное воздействие на организм человека и создают благоприятные условия для существования и размножения собственной микрофлоры кишечника. Примером таких продуктов могут быть молочная кислота, углекислота, которые угнетают рост патогенной флоры.

Безусловно. Молоко должно скисать, в противном случае у нас возникнут мысли о том, что это «не совсем молоко». Однако, следует понимать, что молоко – замечательная питательная среда для большого количества разнообразных микроогранизмов. И какие бактерии будут размножаться в вашем скисшем молоке – неизвестно.

Но мы ставим перед собой задачу получить продукт, полезный для здоровья. Закваски – это чистые культуры микроорганизмов, культивированных как раз для этой цели. То есть, вводя в пастеризованное, кипячёное молоко (освобождённое таким образом от патогенной флоры) известные нам бактерии мы и получаем увеличенное их количество.

Можно! И более того – необходимо. Как правило, они применяются в комплексной, поэтапной терапии, в зависимости от заболевания. Разумеется, необходимы рекомендации врача.

Организм человека – структура, которая подвергается постоянным изменениям. В течение только одних суток происходит постоянная циркуляция обмена веществ, изменяется водно-солевой состав, иммунные и любые другие процессы, поддерживающие жизнедеятельность человека – не существует однозначно стабильной ситуации.

Микрофлора в теле человека также живёт своей жизнью и в ней тоже происходят свои изменения. В разное время может быть преобладание тех или иных микроогранизмов. Наша задача – поддержание различных компонентов микрофлоры на необходимом уровне.

Кроме того, основное большинство микроорганизмов не задерживаются в кишечнике надолго. Это связано со всеми вышеперечисленными факторами и с особенностями их жизнедеятельности. Поэтому имеет смысл постоянное введение новых порций микроорганизмов. С помощью кисломолочных продуктов сделать это наиболее просто .

источник

Помогите! Делаю домашний йогурт в йогуртнице Тефаль 1,7 л. Ниже перечислю комбинации молока и закваски и соответствующий результат. Все при одинаковой температуре и одинаковое время 6 часов (стандартный режим в йогуртнице)
1. Молоко Простоквашино, Ясный луг, 33коровы + активия = питьевой йогурт кислые, чем сама активия, но есть с добавлением джем можно.
2. Молоко Простоквашино, Ясный луг, 33коровы + данон = питьевой йогурт с еле заметной кислинкой.
3. Молоко Простоквашино, Ясный луг, 33коровы + биомакс = питьевой абсолютно не кислый йогурт.
4. Молоко красная цена + биомакс = густой не кислый отличный йогурт.
5. Из молока 36копеек и домик в деревне вообще йогурт не получается = кислый и расслаивается, слишком много сыворотки.
6. Буду пробовать молоко Красная цена с другими закваска и, дабы убедиться, что молоко годно.

Внимание, ВОПРОС: Почему? Почему получается йогурт только из одного молока и одной закваски? То, что у меня получается только из одной пары молока и закваски говорит о том, что это единственные натуральные продукты или же наоборот в них напичкана химия, которая влияет на состав готового продукта?

Узнай мнение эксперта по твоей теме

Психолог, Арт-терапевт. Специалист с сайта b17.ru

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Психолог, Психолог-консультант. Специалист с сайта b17.ru

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Психолог, Семейный детский психолог. Специалист с сайта b17.ru

Психолог, Когнитивно-поведенческое направлени. Специалист с сайта b17.ru

Психолог, Консультант Сексолог. Специалист с сайта b17.ru

Психолог, Клинический психолог онкопсихолог. Специалист с сайта b17.ru

Психолог, Кризисное консультирование. Специалист с сайта b17.ru

офигеть, йогурт ем пару раз в год. а тут люди каждый день морочатся фигней такой. неужели так тянет на молочное?

Автор, не проще купить готовый ? Там столько мороки с этими йогуртами , или действительно домашний вкуснее ?

Автор,расскажите про вариант молоко красная цена +биомакс.
А закваска где.

Да, очень вкусный. Мягкий и нежный вкус. Я как Автор не экспериментировала, у меня одно требование: молоко должно быть со сроком непродолжительного хранения и закваска, которая больше всего нравится. оставляю в кастрюльке в прогретой и выключенной духовке, на ночь, утром готово.

Я делаю с сухими бактериями(в Америке покупала), молоко всегда одно и то же (Простоквашино).Бактерий тоже одинаковое кол-во (на кончике чайной ложки). Ставлю на 12 часов. Вкус и консистенция тоже всегда разные. Но при 12-часовой закваске кислым не бывает. А если дольше держать,то бактерии съедают всю лактозу, соответственно,чем дольше томится,тем меньше в нем лактозы, а соответственно,йогурт полезней

Гость
Да, очень вкусный. Мягкий и нежный вкус. Я как Автор не экспериментировала, у меня одно требование: молоко должно быть со сроком непродолжительного хранения и закваска, которая больше всего нравится. оставляю в кастрюльке в прогретой и выключенной духовке, на ночь, утром готово.
Подскажите пожалуйста, как долго и при какой температуре прогреваете духовку? Сразу кастрюльку после выключения духовки ставите? Или нужно еще подождать?

Где покупаете закваску? И как называется?

Разный получается потому, что не чистые культуры в любом случае идёт «подмес» других бактерий, зачастую вредных. Возьмите чистую(ошпаренную) посуду, ультрапастеризованное молоко и нормальную сухую закваску можно купить в супермаркетах или аптеках. И у Вас все получится.

все что красная цена — фу, качество ужасное. я беру наши местные закваски натуральные. готовлю в баночках, они у меня в комплекте с мультиваркой шли Редмонд Скайкукер, получается отличный йогурт

Модератор, обращаю ваше внимание, что текст содержит:

Страница закроется автоматически
через 5 секунд

Пользователь сайта Woman.ru понимает и принимает, что он несет полную ответственность за все материалы частично или полностью опубликованные им с помощью сервиса Woman.ru.
Пользователь сайта Woman.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству.
Пользователь сайта Woman.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование редакцией сайта Woman.ru.

Использование и перепечатка печатных материалов сайта woman.ru возможно только с активной ссылкой на ресурс.
Использование фотоматериалов разрешено только с письменного согласия администрации сайта.

Размещение объектов интеллектуальной собственности (фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т.д.)
на сайте woman.ru разрешено только лицам, имеющим все необходимые права для такого размещения.

Сетевое издание «WOMAN.RU» (Женщина.РУ)

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-65950, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи,
информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 июня 2016 года. 16+

Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

источник