Почему домашний йогурт получается как сопли

Есть йогуртница и банка Данон термостатный. В какой пропорции делать? Молоко домашнее,кипятить? Как измерить температуру без термометра?

. Полезное молоко не бывает длительного срока хранения. Максимальный срок годности молока — до 10 суток при температуре хранения 2-6 градусов. Йогурты: какие добавки не принесут вреда Полезные йогурты содержат нормализованное молоко и живые бактерии закваски (болгарская палочка, термофильный стрептококк) в количестве не меньше 107 КОЕ на 1 грамм продукта. То же самое важно при выборе кефира. Число КОЕ означает колонии образующие единицы. Они ответственны за восстановление полезной микрофлоры кишечника человека и улучшение работы всего желудочно-кишечного тракта. В йогурты, как и в сметану, и в другие молочные продукты подобной консистенции многие производители вносят.
. То же самое важно при выборе кефира. Число КОЕ означает колонии образующие единицы. Они ответственны за восстановление полезной микрофлоры кишечника человека и улучшение работы всего желудочно-кишечного тракта. В йогурты, как и в сметану, и в другие молочные продукты подобной консистенции многие производители вносят загустители, эмульгаторы и стабилизаторы. Они придают продукту привлекательный вид, плотную структуру, устраняют расслоение. Так, эмульгаторы, которые часто встречаются в сухом молоке, облегчают его разведение в воде. В сливочном масле эмульгаторы снижают разбрызгиваемость при нагревании, улучшают органолептические свойства. Среди безвредных добавок мож.

Рецепты творога и йогурта в домашних условиях

Пастер, Мечников, Карассо: большая история в баночке йогурта

Легкий торт из йогурта и фруктов без выпечки— красочный и низкокалорийный летний рецепт. Приготовить торт очень просто, и времени это займет совсем немного, особенно если использовать быстрорастворимый желатин. Ингредиенты Йогурт (жирность и наполнители по вкусу, можно использовать смесь разных йогуртов, например, простой и ананасовый) — 500 г Желатин быстрорастворимый — 25 г (1 пакетик) Сахар — 4 ст. ложки или по вкусу (зависит от сладости йогуртов) Фрукты, ягоды (по сезону и по желанию).

Ученые из университета Париж-Сакле (Франция) выяснили, что большинство людей, которые подслащивают чистый йогурт перед употреблением, кладут в него слишком много сахара. Во Франции 50% потребителей подслащивают простой, без добавок, йогурт перед тем, как его съесть. Зачастую они добавляют сахар, мёд или варенье и считают, что такой йогурт полезнее, чем йогурт с наполнителем. Однако проведенное исследование показало, что люди, в среднем, добавляют больше сахара, чем содержится в промышленно.

Как утверждает реклама, баночка йогурта в день – и вот вы уже стройная прекрасная нимфа с отличным пищеварением, здоровыми зубами и роскошными волосами. Действительно ли настолько чудодейственна эта самая баночка с йогуртом? Что такое йогурт? Этот молочнокислый продукт, по сути, является молоком, обогащенным заквасочными микроорганизмами. Этих микроорганизмов в настоящем йогурте должно содержаться не менее 107 КОЕ на 1 грамм. Только при выполнении этого условия продукт имеет право называться.

Лори Шемек – доктор психологии, известный эксперт в области питания и автор бестселлеров о снижении веса. Она помогает людям похудеть, а затем удержать вес на нужном уровне. И йогурт, уверяет Лори, является ключевым элементом в построении здоровой диеты. Как Вы охарактеризуете последние тенденции в области здорового питания? Последние исследования доказывают, что ключ к снижению веса и достижению оптимального состояния здоровья – достаточно высокий уровень потребления жиров и белков при.

Многие родители считают, что трехлетний ребенок может есть все продукты, которыми питаются взрослые, но на самом деле это не так. Конечно, рацион ребенка этого возраста включает больше продуктов, чем раньше, но все же для нормального развития ему требуется здоровое питание, содержащее все необходимые витамины, минералы и элементы, а не только торты . Давайте подробнее поговорим о том, чем кормить ребенка 3 лет . Питание ребенка в 3 года — это рацион, состоящий из.

С детства мы знаем прописную истину, о том, что завтрак является самым важным приёмом пищи и для взрослых, и для детей. У детей во время ночного сна организм расходует большой запас энергии, и необходимо позаботиться о том, чтобы восстановить его и пополнить запасы на день грядущий. Учёными Гарвардского университета в результате исследований выяснено, что дети, которые хорошо завтракают, добиваются отличных результатов в учёбе и растут быстрее сверстников, которые завтрак недооценивают. Такие.

Сегодня понедельник. Как обычно все великие дела надо начинать в этот день 🙂 Ну во всяком случае, так всегда планируется накануне в предыдущую неделю 🙂 В общем очередной раз притащившись с утра в спортзал, я спросила тренера. Ну что ж за ерунда. Вроде бы и занимаюсь, и массаж и не то чтобы много ем. Но объемы никуда не деваются и моя попа и ноги никак меня не устраивают. Даже в общем то те брюки, которые я носила три года назад уже на меня не налазят 🙁 Тренер сказал, что все таки надо.

Агропромышленный холдинг «Братья Чебурашкины. Семейная Ферма» расширил линейку обезжиренных питьевых йогуртов. Новые йогурты со вкусом малины и клубники емкостью 0,3 литра поступили в продажу в сетях «Бахетле», «АВ маркет», «Глобус гурме», а также интернет-магазин «Утконос». Осенью планируется начать их поставлять в «Азбуку вкуса» и «Перекресток». В состав новых йогуртов входят нормализованное молоко, обезжиренное до 0,5%, малиновое или клубничное пюре, сахар и закваска. Срок годности.

«ФрутоНяня» представляет новинку — питьевые йогурты «ФрутоНяня» 2,5% жирности, обогащенные пребиотиками и пробиотиками с различными вкусами: груша, яблоко и банан, малина. Питьевой йогурт — третья по размеру категория на рынке детских молочных продуктов. Он нормализует состав детской кишечной микрофлоры, подавляет рост болезнетворных микробов и стимулирует иммунитет. «Усвоение белков и углеводов молока (лактозы) из кисломолочных продуктов происходит легче, чем из цельного молока, так как в.

Многие женщины с удовольствием бы заменили сладости во время перекуса на вкусный йогурт с натуральными ингредиентами, ягодами и фруктами*. Специально для них бренд «Активиа» запускает на рынок в Москве и Петербурге новый продукт «Активиа Супер-фрукты». «Активиа Супер-Фрукты» – премиальная новинка. Йогурт производится из свежего молока высокого качества, содержит большие ягоды или кусочки фруктов, приносит пользу пищеварению и, как все продукты «Активиа», насыщен бифидобактериями Актирегулярис.

За последние 20 лет уровень потребления молока и молочной продукции в России снизился до 240 кг при минимальной рекомендованной медицинской норме в 330 кг на человека в год. Потребление кальция в России почти в 2 раза ниже рекомендованной нормы, свидетельствуют данные Всемирной организации здравоохранения и Института Питания РАМН. Особенно сильно этот недостаток сказывается на здоровье беременных женщин и детей. Национальный союз производителей молока (СОЮЗМОЛОКО) в поддержку.

Кисломолочные напитки – летом: выбираем полезные для здоровья

. Для ухода за кожей достаточно минимума натуральных средств, а косметические компании заботятся не о нашей красоте и здоровье, а о своей прибыли. Так считает эксперт по гармоничной и минималистичной жизни Доминик Лоро. Вот как она предлагает питать и очищать кожу и поддерживать красоту. Уход за кожей лица: чем меньше, тем лучше В уходе за кожей также работает правило, согласно которому меньшие расходы гарантируют лучший результат. Большинство продающихся в магазинах средств на са.

Полезный продукт из Индии – своими руками: молоко, сыворотка и травы
. Пока собираетесь на работу или в дорогу, запеканка из нута с паниром начнет аппетитно шкворчать, призывая всю семью к завтраку. Я ее подаю с натуральным йогуртом, в который крошу зелень. Для воскресного бранча к этой пикантной запеканке можно добавить отваренную на пару или запеченную цветную капусту. Из книги «Ешьте! Завтраки, ланчи, перекусы».

Мы часто слышим о пользе кисломолочных продуктов. Правда, есть несколько оговорок. Они должны быть действительно свежие, в составе – только качественное молоко и живые культуры полезных кисломолочных бактерий, никаких е-добавок, красителей, консервантов. И вот, забираясь в самую глубь молочной полки, мы мучительно вспоминаем сегодняшнее число, чтобы среди продуктов с коротким сроком годности найти самый свежий йогурт, творог, сметану, кефир. И все же, вопросы остаются. Из чего в.

. Это значит, что жир остается в организме, облепляет желудок, негативно влияет на сосуды и общее состояние. Поэтому есть такой творог опасно для здоровья. К сожалению, в домашних условиях отличить «растительный» творог от натурального невозможно. Это сложная лабораторная экспертиза. Зато можно запомнить отличительные особенности натурального творога и всегда вызывать их в памяти при выборе продуктов. Настоящий творог должен быть белым. Консистенция — мягкая, мажущаяся или рассыпчатая, в зависимости от технологии приготовления. Запах — характерный молочный и с кислинкой. Творог из сухого молока имеет не очень выраженный запах и тем более вкус. Правильный творог не должен горчить. А вот влажность или сухость т.

Вы стремитесь кормить свою семью только натуральными продуктами, а не продуктами со сроком хранения несколько лет или химическими полуфабрикатами. Вы осведомлены о полезном влиянии натуральных йогуртов на ваше здоровье, но знаете, что большинство магазинных йогуртов, в лучшем случае бесполезный продукт. И конечно же много слышали, что можно приготовить йогурт в дома, при помощи йогуртницы, ведь продукты приготовленные собственноручно, самые полезные так как сохраняют все полезные компоненты.

Хочу делать йогурт для детей сама, чтобы без всяких добавок. Подскажите, пожалуйста, обязательно ли приобретать йогуртницу или можно самостоятельно с помощью закваски справиться? У кого есть опыт?

Почему собака валяется на кровати и лижет вам лицо?
. Ведь кровать пахнет человеком, а собачья лежанка — тем, что оказалось под рукой у мастера. Постель — это место, где проводим некоторое время мы; там, случается, рассыпаны крошки и валяется одежда. Разумеется, собака предпочтет нашу постель своей лежанке! Она не знает, почему мы воспринимаем это место как-то иначе. Конечно, пес может запомнить, что человеческая постель представляет собой нечто особенное, — если его регулярно ругать за то, что он на ней лежит. Но тогда он уяснит не разницу между своей лежанкой и нашей постелью, а, скорее, разницу между местами, где он может и не может беспрепятственно лежать. В собачьем мире кровать не обладает «функциональным тоном». Собаки спят там, где могут, а не там, где хотелось бы этого нам. Для от.

Купила я йогуртницу, теперь сама делаю йогурты для всей семьи — кому пустой, кому сладкий, кому с вареньем))) Мироша его ест очень хорошо, но я больше 50 гр не даю, а он бы точно съел больше. Как думаете можно больше дать, он же не жирный, т.к. делаю из обезжиренного молока. И еще, как начала свои йогурты давать творог даже не покупаю, а свекровь мне сегодня и говорит, что одно другое не заменяет. Это правда, опять начать творожки покупать? Он их тоже хорошо ест. И еще вопрос к девочкам.

С обычным йогуртом все впринципе понятно. Я купила йогуртницу по настояю врача — ребенку. ей 5 лет. Есьт проблемки с кишечником от садовского питания. Ну вот купила я ее. Ту самую тефаль новую. первый раз сделала наринэ в ней.. видимо не получилось ничего, потомучто она была вобще как молоко жидка. А моежет она должная быть такая? Второй раз взяла активию как все советуют. Йогурт получился. Густой, для меня вкусный. Кисленький. А ребенок вот не в какую не ест и все. и видно что не шутит.

У меня вопрос к тем, кто готовит йогурт в домашних условиях. Мои домашние очень любят йогурты, обычно мы покупаем Активию или Данон — в меру сладкие предпочтительно с кусочками фруктов. Можно ли что-то подобное приготовить в домашних условиях? Вообще на сколько домашние йогурты отличаются по вкусу от магазинных? Стоит ли заморачиваться или проще сходить и купить готовый? А еще хочу узнать о закваске: прочитала в Инете, что закваску можно купить в аптеках или использовать готовый магазинный.

Молочные продукты — в уходе за кожей

. Чтобы пластиковая посуда была безопасна, использовать ее надо строго по назначению. Пищевой пластик разных марок обладает разными свойствами. Одна марка этого полимерного сырья предназначена для производства бутылок для воды, другая — для бутылок с газированными напитками. Стаканчики для йогурта делают из пластика такой марки, которая позволяет методом литья изготовить легкую и дешевую емкость, при этом нейтральную по отношению к молочному жиру, а стаканчики для пудинга должны противостоять сахару. Поэтому эксперты настаивают: ни в коем случае нельзя использовать пластиковую упаковку в качестве контейнеров для хранения пищи, а одноразовую посуду — многократно. Как пластик отреагирует на контакт с ингредиентами, для которых он не был предназначен, какие соединения могут образоваться при этом, никто не исследовал. Особенно коварны жи.

Технические достижения позволяют продлить срок годности молока до полугода. Производители обещают при этом сохранить все вкусовые и полезные свойства натурального коровьего молока.

Если еще и в йогурнице Тефаль или Мулинекс . То подскажите пропорции, плиз. Суть вопроса: А можно не делать закваску из Наринэ, а потом только йогурт, А сразу сухую закваску Наринэ смешать с молоком и СРАЗУ готовить этот йогурт. Будь он неладен 🙂 Скоко сыпать Наринэ на скоко молока тогда? Спасибо, если поделитесь :))

Если кто-нибудь знает как самой йогурт сделать-напишите пожалуйста! Я находила рецепт — в литр теплого молока добавить стаканчик био йогурта, сколько-то там постоять и готово-но у меня ничего не получилось. Вернее получилось противное молоко.Может я неправильно что-то сделала?

Хорошая статья, только полиненасыщенные жиры недостаточно описаны. Они бывают разные — омега-3 (к-х много в льняном масле и рыбьем жире, и относительно больше в соевом и рапсовом маслах) и омега-6, к-е присутствуют во всех остальных раст. маслах. Омега-6, в том числе и араходоновой жирной кислоты, мы употребляем и так слишком много, баланс нужно сдвигать в сторону омега-3. Оливковое масло, как источник мононенасыщенных жиров — прекрасный выбор как основное (но не обязетельно единственное) употребляемое масло в диете.

Если кому-то интересна тема омега жиров, на моем сайте есть материалы и ссылки на ету тему.

Дали мне йогуртницу поюзать, вчера попыталась. В йогуртнице 1 большая банка на 1 литр. Выложила в нее йогурт «Активия Данон» без сахара и фруктов. Развела его молоком «Пармалат» 1,5%, долгоиграющее, стерилизованное. Молоко холодное, из холодильника — может в этом ошибка? Поставила таймер на 6 часов, как мне советовали, часа 4 молоко только нагревалось. Через 6 часов никакого результата — теплое молоко с йогуртом. Тогда я поставила на ночь — с утра в центре банки образовался сгусток.

. Дело в том, что нервная система ребенка, так же как и иммунная, развивается по мере того, как он растет, поэтому то, насколько интеллектуально развитым будет ваш малыш, во многом зависит от условий, в которых он находится. Например, еще до рождения ребенок нуждается в общении, а с появлением на свет оно становится ему просто необходимо. Вот почему дети, которые по каким-либо причинам не могли быть рядом с родителями, по физическим и интеллектуальным параметрам уступают малышам, растущим в семьях, где им обеспечивают не только хороший уход (кормление, купание и т.д.), но и полноценное общение как с равноправными членами семьи. Интеллектуальное развитие малыша, особенно совсем маленького, зависит и от режима воспитания и ухода, созданного родителями. Например, дети, которых постоянно держат завернутыми.
. Он умеет смеяться, хныкать, плакать и реагировать на эмоции других людей. Малыш пытается произносить слоги, он назовет маму — «ма», а бабушку — «ба». Что должно встревожить родителей? Малыш не может сидеть даже с поддержкой. 7 месяцев Начало пути маленького исследователя малыш тянется к своему изображению в зеркале и удивляется ему. Теперь он сам поднимает и тянет в рот выпавшую бутылочку, становится на четвереньки, ползает, сидит, встает на колени, опираясь на перила кроватки. Если вы будете поддерживать его под мышки, он начнет шагать. Его движения становятся целеустремленными, например, он умеет перекладывать предмет из руки в руку, проситься на ручки, протягивать руки ма.

источник

С закваской «Скваска» можно без труда приготовить вкусный и полезный домашний йогурт. Технология приготовления и ответы на основные вопросы.

Я всегда очень любила молочные продукты и не представляю свой обычный дневной рацион без баночки йогурта, стакана кефира или молока. Но готовить кисломолочку самостоятельно мне даже в голову не приходило. Я всегда считала, что это какой-то очень технически сложный процесс, требующий чуть ли не биологического образования.

О том что можно просто купить порошковую закваску и добавить в молоко, мне рассказала участковая медсестра. Пришло время вводить в прикорм моей маленькой дочке молочные продукты, а магазинным я понятное дело совсем не доверяла.

Итак, в аптеке я приобрела вот такую коробочку сухой закваски «Скваска»:

В коробочке 5 пакетиков с закваской:

Цена вопроса всего 900 рублей, а времени экономит кучу, и весь процесс упрощает, проще уже некуда.

2.Как готовить?

Берете 1 литр молока, подогреваете (я это делаю в микроволновке), но не кипятите. Потом даете молоку остыть градусов до 40 (точность не обязательна, можно и в 30 градусов), и высыпаете 1/3 пакетика.

Время приготовления по инструкции 6-10 часов, а на деле зависит от способа приготовления и температуры. Первое время я бы порекомендовала через 5 часов проверять йогурт каждый час. Как станет густым, значит готов. Йогурницы всегда перегревают, поэтому время сокращается. Моя справляется за 5 часов.

Как только йогурт готов, ставим его в холодильник на 2-3 часа, чтобы бактерии перестали размножаться.

3.Какое брать молоко?

Я беру жирность 3,2% и с маленьким сроком годности. Не думаю, что молоко из тетрапака, которое стоит неделю в тепле и не прокисает, может создать для кисломолочных бактерий нормальную среду для размножения.

4. Как готовить из уже полученного йогурта?

Так же. Только вместо сухой закваски положить столовую ложку готового йогурта.

Так можно было бы готовить бесконечно, но со временем йогурт будет получаться все кислее и кислее. Я обновляю закваску через 10-15 раз.

5. Почему йогурт получился жидкий?

Скорее всего такой вопрос может возникнуть, если вы готовите не в йогурнице. Проблема не в закваске, если, конечно, она у вас не просроченная. Проблема в температуре, она была недостаточной. По этой причине я и приобрела йогуртницу, потому что создать самостоятельно необходимую и стабильную температуру не получалось, и йогурт получался питьевой. Сколько готовила в йогуртнице, консистенция получается как у очень жирной сметаны.

6. Почему йогурт получается кислый?

Кислинка в йогурте не признак чего-то плохого, а вопрос вкуса. Тут кому как больше нравится.

Кислота зависит от времени приготовления. Если вам кислые йогурты не нравятся, то без вариантов нужно покупать йогурницу и начинать экспериментировать со временем и вкусом. Как только получается нужная консистенция, йогурт надо вытаскивать и ставить в холодильник. У меня это 5 часов, тогда вкус получается как у сливок. Если продержать еще пол часа, то появляется кислота.

Так же кислота увеличивается при каждом перезаквашивании.

7. Почему в йогурте появляются хлопья?

Проблема в закваске. У меня хлопья появляются после многократных перезаквашиваний. Скорее всего, либо что-то случается с самими полезными бактериями, либо в процессе частого использования попадают неполезные. Нужно опять начинать с сухой закваски.

И последний на мой взгляд немаловажный вопрос:

8. А не проще ли купить йогурт в магазине или готовить из магазинного?

Сама бы сомневалась, если бы не личная история.

За пол года, до того, как я начала готовить домашний йогурт, у моей старшей дочери начались проблемы с желудком. Она и в больнице лежала, с диагнозом гастроэнтерит, но лечение помогло только на месяц, и на диету ее садили и бактериями кормили, но через какое то время тяжесть и тошнота возвращались. Уже собирались ее в платную клинику везти на обследование.

Тут я стала готовить младшей домашнюю молочку, ну и старшую заодно ею кормить. И проблемы с желудком прекратились. Повторяюсь, покупную кисломолочку в нашей семье ели постоянно, но никакого полезного эффекта на желудок дочери она не оказала, и курс бифидумбактерина так же никак не помог. Поэтому я всеми руками за йогурт из нормальной закваски.

Всю технологию я описала при использовании только закваски «Скваска», другие я не пробовала, да и не собираюсь. Для меня она идеальна, и не приготовить на ней вкусный и густой йогурт просто невозможно.

источник

Member

Группа: Новичок
Сообщений: 11
Регистрация: 3.2.2013
Пользователь №: 16 095

(IMG:http://betty.com.ua/Meruert/files/milk02.JPG)
О пользе и целебных свойствах йогурта можно посмотреть здесь.

А для того, чтобы приготовить йогурт нам понадобятся:

Молоко лучше бы домашнее, то, что бабушки на рынках продают, да и сметанку возьмите хорошего качества.

Молоко довести до кипения и потомить 20-30 минут на малом огне. Затем остудить его до температуры 40-45°С (мизинец, опущеный в молоко вы сможете держать 10 секунд, не обжигаясь).

В стерильную банку выложить сметану, добавить небольшую часть молока и тщательно размешать венчиком для взбивания.

Добавить остальное молоко, еще раз перемешать венчиком.

Банку накрыть крышкой, ошпаренной кипятком.

Укутать банку с будущим йогуртом в теплое одеяло (шубу, куртку — кому чего не жалко) и оставить в тепле и покое на 6-8 часов. В этом этапе волшебного превращения можно использовать йогуртницу.

Термофильная болгарская палочка начинает преобладать не сразу, а лишь после трех раз заквашивания молока полученным нами продуктом.
(IMG:http://betty.com.ua/Meruert/files/yogurt_02.jpg)

Так создается культура болгарской палочки, размножение которой нужно поддерживать ежедневным заквашиванием нового йогурта предыдущим.

Настоящий вкус и аромат йогурта появится приблизительно через 2 месяца заквашивания.

А если в него добавить еще свежих ягод-фруктов. Вкуснота просто неописуемая. Такого нигде не купишь.

Если терпения не хватает ждать целых 2 месяца, то можно все упростить: взять в качестве закваски фабричный йогурт с живыми культурами.

Я использую для первой закваски йогурт «Данон Живинка», а для последующих заквасок я оставляю часть приготовленного мною йогурта.

Все остальные действия, как описано выше. С готовым йогуртом процесс сквашивания происходит быстрее, поэтому время выдержки в одеяле можно уменьшить до 3,5-4 часов, чтобы йогурт был необходимой кислотности. Йогурт получается густой, нежный, вкусный , тянущийся за ложкой тонюсенькой ниточкой.

Готовый йогурт хранится в холодильнике не больше 5-6 суток.

Наслаждайтесь с пользой для здоровья!

Super member

Группа: Доверенные лица
Сообщений: 1 638
Регистрация: 3.2.2010
Из: Минск
Пользователь №: 9 712

Oiseau migrateur

Группа: Пользователи
Сообщений: 2 659
Регистрация: 19.5.2010
Из: Алжир-Беларусь
Пользователь №: 10 203

****ЗАНОЗА****

Группа: Пользователи
Сообщений: 2 152
Регистрация: 29.4.2011
Из: Minsk Melnikayte Str
Пользователь №: 12 153

«Но если ты меня приручишь, мы станем нужны друг другу.Ты будешь для меня единственным в целом свете.И я буду для тебя один в целом свете..» — Сказал Лис Маленькому Принцу ©

Super member

Группа: Пользователи
Сообщений: 1 850
Регистрация: 18.8.2010
Из: Минск, д.Боровляны 2
Пользователь №: 10 603

Поддерживаю предыдущенго оратора! Не так дорого стоит йогуртница, чтобы так заморачиваться.

Тем более, что даже свою закваску не рекомендуется использовать более 3 раз,т.к. наряду с хорошими бактериями, развиваются еще и не очень хорошие.

Тянучесть йогурта у меня заваисит от закваски и жирности молока. Если брать Савушкин, то он тянучий и слизкий, я не очень люблю. Стараюсь делать из детского йогурта «Заюшка». У него срок годности 5 суток значит, он самый живой. И йогурт из него получается очень нежный.

Если брать 6% молоко, то йогурт густой и вкусный, но жирный. Но мы предпочитаем всеже более легкий вариант 3,2%

Active member

Группа: Пользователи
Сообщений: 373
Регистрация: 16.2.2009
Из: Минск, пр-кт газ. «Правда» (рядом со ст.м. Петровщина)
Пользователь №: 8 285

(IMG:style_emoticons/default/postcount.gif)
Я тоже именно так делаю, еще, правда, ложечку сахара кладу в молоко. И молоко теплое должно быть — 2 минуты в свч грею, а потом и активию добавляю. А, молоко беру только в тетрапакетах. Жирность любая, но чаще всего 1,5-3%. Из обычного пакета что-то не так как надо получается. Пототм в йогуртницу на 8 часов, и пару часов в холодильнике. Всё!

Сообщение отредактировал olga_1977 — 4.2.2013, 13:49

Super member

Группа: Доверенные лица
Сообщений: 1 638
Регистрация: 3.2.2010
Из: Минск
Пользователь №: 9 712

Super member

Группа: Пользователи
Сообщений: 1 867
Регистрация: 1.10.2010
Из: Калуга
Пользователь №: 10 857

Member

Группа: Новичок
Сообщений: 11
Регистрация: 3.2.2013
Пользователь №: 16 095

Столько критики в адрес моего рецепта.

Видимо терпения не хватило даже рецепт до конца дочитать.

Я с активией тоже пробовала, в первый раз хорошо заквашивается, а в последующие разы получается обыкновенная простокваша.

Имею опыт использования недорогой йогуртницы — он отрицательный. В некоторых баночках йогурт перекисает и отделяется сыворотка, в то время, когда в остальных еще он не готов. В одеялке надежнее.

Member

Группа: Новичок
Сообщений: 11
Регистрация: 3.2.2013
Пользователь №: 16 095

Active member

Группа: Пользователи
Сообщений: 160
Регистрация: 20.2.2009
Из: Минск
Пользователь №: 8 299

Oiseau migrateur

Группа: Пользователи
Сообщений: 2 659
Регистрация: 19.5.2010
Из: Алжир-Беларусь
Пользователь №: 10 203

Вот тут все время упоминается йогурт от Данона. Надеюсь, он Вам по душе и Вы не будете сомневаться в его аутентичности. (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)
Так вот рецепт настоящего промышленного йогурта:
Молоко пастеризуется и охлаждается до температуры 42°C, перемешивается с закваской («болгарские» бактерии), разливается в пластиковые стаканчики, герметично закрывается и выдерживается при такой же температуре 4-6 часов. ВСЕ.
Храниться такой йогурт не распечатанным может больше двух месяцев, чтобы там не писали о сроках употребления.
Зачем же огород городить?
Единственный момент, если Вы хотите иметь йогут плотной консистенции, который можно резать ножом, молоко нужно уваривать (концентрировать), а не добавлять сливки (иначе, это будет уже не диетический продукт (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)). Плотность йогурта зависит от количества казеина в молоке, а не жира. В промышленном производстве, это конечно, все делается просто — выпариванием. А дома я добавляю для этих же целей сухое молоко.

P.S. А «ниточку» дают уже не болгарские бактерии, а наши родные «простоквашенские». (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)

Active member

Группа: Пользователи
Сообщений: 160
Регистрация: 20.2.2009
Из: Минск
Пользователь №: 8 299

Единственный момент, если Вы хотите иметь йогут плотной консистенции, который можно резать ножом, молоко нужно уваривать (концентрировать), а не добавлять сливки (иначе, это будет уже не диетический продукт (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)). Плотность йогурта зависит от количества казеина в молоке, а не жира. В промышленном производстве, это конечно, все делается просто — выпариванием. А дома я добавляю для этих же целей сухое молоко.

А я и не собиралась делать диетический продукт. У меня ребенок ест только йогурт, вот мне и надо, что бы он был пожирнее и посытнее. А вообще я не понимаю, почему некоторые высказываются в таком категоричном тоне. Я думала, что здесь делятся своими рецептами и «секретами» приготовления йогурта, а не поучают других. Кому-то на сметане вкусно, а кому-то на молоке, все ж лучше, чем растишка, которой пичкают детей уже с 1 года.

Oiseau migrateur

Группа: Пользователи
Сообщений: 2 659
Регистрация: 19.5.2010
Из: Алжир-Беларусь
Пользователь №: 10 203

Nadi, извините, что получилось так категорично. Мне, действительно, нужно было сразу обо все подробно рассказать, а так получается, что я «бросила в Вас камень». Но время тогда было позднее. Еще раз прошу прощения.
Но.
Этот рецепт меня «зацепил» по двум причинам.

1. Его совершенно ненужная сложность. Йогурт замечательный кисломолочный продукт и это здорово, что все больше людей употребляют ежедневно его в пищу. Но сладывается впечатление, что Betty хотела отпугнуть всех желающих попробовать сделать йогурт дома сложностью процедуры. А ведь все намного проще. Но, конечно, это дело каждого, как ему делать йогурт..

2. Второй момент более серьезный. Выше ГриНата уже высказала эту идею. То, что делаете Betty и Вы, когда добавляете сметану, уже не йогурт. А просто кисло-молочный продукт с набором молочныхкислых бактерий.
Таких бактерий великое множество. Тот, кто добавляет бифидин, и получает на выходе бифидин, тот, кто заквашивает молоко кефирной палочкой — и получает кефир.
В сметане же, преже всего, присутствует молочнокислый лактококк. Это самая распространенная бактерия и ее можно найти практически везде, так сказать, «в воздухе». И это самая первая бактерия которая «вступает в реакцию» с молоком. Идеальная температура для ее размножения около +30°C, максимум +35°С.
Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) совершенно другая бактерия, ей для жизнедеятелности нужна температура выше +40°С, в идеале +42°С. Если Вы смешали сметану, молоко, болгарскую закваску и не поддерживаете постоянно необходимую температуру, то у вас развивается все что угодно, кроме йогурта. В таком случае — даже болезнетворные бактерии. Потому что в промежутке от +35 до +42 именно они пользуются моментом, чтобы расплодиться, когда никто им не «составляет конкуренции». Вернее, лактококк, сбраживая молочный сахар, превращает его в молочную кислоту, которая препятствует развитию патогенов на короткий период. Но если кислоты выработалось недостаточно (потому что температура выше +35) — патогенам тут есть где разгуляться.

Самое естественное желание — кормить детей здорОво. Только подумайте хорошо, как здорОво это делать.

PS. И еще, лишний холестерин не нужен даже детям. (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)

Добрый модератор. Почти.

Группа: Доверенные лица
Сообщений: 9 892
Регистрация: 24.10.2010
Из: Пинск
Пользователь №: 10 980

Свою жизнь надо устраивать до тех пор, пока жизнь не начнёт устраивать тебя.

Мне бы антиударное сердце, Мне бы солнцезащитный взгляд

Группа: Пользователи
Сообщений: 27 606
Регистрация: 5.5.2007
Из: Laikinoji sostinė
Пользователь №: 1 296

Super member

Группа: Доверенные лица
Сообщений: 1 638
Регистрация: 3.2.2010
Из: Минск
Пользователь №: 9 712

Мне бы антиударное сердце, Мне бы солнцезащитный взгляд

Группа: Пользователи
Сообщений: 27 606
Регистрация: 5.5.2007
Из: Laikinoji sostinė
Пользователь №: 1 296

Ряженку умею делать сама. Поищу рецепт, где-то давала.

Member

Группа: Новичок
Сообщений: 11
Регистрация: 3.2.2013
Пользователь №: 16 095

Этот рецепт меня «зацепил» по двум причинам.

Спасибо Вам, djazair, за конструктивную критику. Я действительно так описала процесс, что и Вам, и, наверняка, еще кому-то он показался излишне сложным. На самом деле я хотела описать классический вариант приготовления, вариант с йогуртницей и упрощенный вариант. Но, наверное, это было понятно только мне. Здесь я не стала все исправлять, как говорится, из песни слов не выкинешь. В своем блоге я внесла корректировки.
Если интересно можете посетить мой блог. Адрес в подписи.

Super member

Группа: Доверенные лица
Сообщений: 1 638
Регистрация: 3.2.2010
Из: Минск
Пользователь №: 9 712

Ряженку умею делать сама. Поищу рецепт, где-то давала.

источник

Этот пост создан специально для сомневающихся, но уже близких к принятию решения. Для тех, кто любит натуральный, а не с миллионом химических добавок, йогурт. Для тех, у кого, как и у меня, маленькая кухня.

Вот уже месяца четыре я традиционно начинаю свой день с домашнего йогурта. С вареньем или отрубями, с медом или просто без ничего — это отличный, вкусный завтрак. Делать йогурт дома настолько просто, что когда Вы освоите это легчайшее занятие, радости Вашей и Ваших домашних (в случае, если они любят йогурт), не будет предела! Этот продукт настолько универсален, что его можно всегда готовить с запасом и использовать не только для просто поедания с фруктами, вареньями и прочими сладостями, но так же для заправки салатов, изготовления холодных супов (типа окрошки), а так же для выпечки. Потому многие источники (и я к ним скромно присоединяюсь) рекомендуют делать базовый йогурт без добавок, а только перед употреблением добавлять всякие разности. Это рационально, с моей точки зрения.

Посмотрев серию «Naked Chef», где Джейми изготовил йогурт из стаканчика покупного йогурта и какого-то количества молока, причем без нагрева, а прям сразу поставив все в холодильник, я тоже решила поэкспериментировать. Три или четыре эксперимента не увенчались успехом. Затем я, наконец-то, поняла, что нужно почитать теорию. Изучила выкладки собратьев (сестер) по цеху. Просмотрела видеоматериалы на заданную тематику. Поговорила с подругой, которая делает дома йогурт так же из покупного и сквашивает его в мультиварке. На мой вопрос, почему она не использует сухую бактериальную закваску, она сказала, что если класть весь пакетик (1 гр.) получается очень кислый йогурт.
Итак, обработав исходные данные, мой мозг выработал тактику и затем, синхронизировал информацию с остальными частями тела.
Очень часто теперь (пару раз в неделю), я готовлю домашний йогурт в кастрюле, без каких-либо модных девайсов. И сейчас, по-секрету, я расскажу в этом посте о тонкостях и нюансах этого процесса. Потому как мне не хватало именно знания этих самых тонкостей, чтобы прийти к положительному результату сразу.

Какой смысл делать домашний йогурт из покупного молока? Оно синее, не вкусное. Неизвестно, из чего и как сделано. В лучшем случае из сухого молока. А может попасться еще и такое, которое по консистенции и органолептическим характеристикам напоминает разбавленный клей ПВА. Не встречали такого? Хотя, конечно, может и попадается иногда молоко с коротким сроком реализации и достаточно приличного качества.
Ну а у меня лично есть возможность покупать фермерское молоко, неплохого качества. Его привозят в бочке под подъезд дома, где я живу. А из домашнего молочка из-под знакомой буренки так и вовсе будет super good!
Если Ваше молоко сырое, обязательно его предварительно прокипятите. Стерильное или пастеризованное можно не кипятить.
А Вы берите то молоко, которое, на Ваш взгляд, удобоваримо для производства Вашего собственного домашнего йогурта.

Я пользуюсь итальянской закваской, которая нынче продается в любой аптеке. Выглядит она вот так вот.

Так же можно купить в интернет-магазинах. Стоимость ее варьируется в районе 10 грн за 1 пакетик, в котором 1 грамм. На упаковке написано, что этой закваски хватит на сквашивание 1-3 литра молока. Но это не есть правда. Эмпирическим путем установлено следующее: на полтора литра молока я обычно кладу сухой закваски из пакетика — на кончике чайной ложки. Это наверное 1/6 от общего содержимого пакетика. Но в следующую порцию йогурта, который готовлю через 3-4 дня я кладу уже не сухую закваску, а примерно 100 гр. готового йогурта. Этого количества хватает на сквашивание полутора литров молока. И так можно до бесконечности или до момента, когда не останется йогурта для закваски следующего. В разных источниках я читала о том, что через 3-4 раза заквашивания собственной закваской, она теряет свои свойства. Это не есть так. Я сквашивала готовым йогуртом и более 10 раз. Все супер-гуд! Лучше всего для сквашивания новой порции использовать трех-четырехдневный йогурт. Дальше будет уже кисловато.
Открытый пакетик с сухой закваской я храню в холодильнике (на всякий случай). В течение 3х месяцев с ним ничего не случилось в моем случае и закваска работала до окончания.

Весь мой инвентарь — термометр, но можно и без него. Идеальная температура для размножения молочно-кислых бактерий болгарской палочки (а именно они и дают на выходе йогурт) — это 38-40 градусов. В этом случае лучше недогреть, чем перегреть. Почему? Если перегреть выше 42х градусов, бактерии погибнут и на выходе получим обычное молоко (если используем сухую закваску) или створоженный сгусток и много сыворотки (если используем йогурт для закваски).
Если вдруг случилось так, что Вы, добавив сухую закваску, перегрели молоко и в финале не получили ничего, кроме молока — не паникуйте, не выливайте молоко. Просто добавьте новую порцию закваски и будьте более внимательны к температурному режиму нагрева.

Как без термометра? А вот так: моем руки с мылом и засовываем палец в молоко. Если пальцу терпимо и достаточно комфортно — значит и бактериям тоже будет самое то. У греков в давние времена не было термометров, а йогурт они делали регулярно. Это и есть их способ измерения температуры.

Летом я ставила кастрюлю с йогуртом на солнце и этого было достаточно. Зимой можно поставить на батарею, если есть подходящая. Если Вы счастливый обладатель электро-духовки — идеальное решение! Не знаю, какой средний минимум в электро-духовках, но если есть 40 градусов — то, что нужно! Ставим кастрюлю с йогуртом в духовку, температура 40 градусов, таймер — 3 часа. Этого будет достаточно.
Если Вы обладатель газовой духовки с вообще непонятной температурной шкалой, как у меня, то поступаем следующим образом: ставим кастрюлю в холодную духовку и включаем газ на минимум. Через минут 15 проверяем, не сильно ли там горячо. Если горячо — отключите газ и приоткройте дверку духовки. Если не сильно горячо — просто выключите газ и не открывайте дверку. Потом ходите и занимаетесь своими делами. Часа через полтора Вы вдруг вспоминаете, что у Вас же йогурт в духовке! Идете, включаете снова духовку на минимум и снова минут на 15. Только не теребите кастрюлю, йогурт этого не любит. Умерьте свое нетерпение и любопытство и оставьте его в покое хотя бы часа на 3-4.
Что будет, если йогурт недогреть? А вот, что: он будет немного тянуться за ложкой. Некоторым это не нравится и напоминает, извините, сопли. Но на вкус и полезность вообще никак не влияет.
Что будет, если перегреть йогурт? Выделится немного больше сыворотки, чем должно бы и белок станет немного более плотным, что тоже не влияет ни на вкус, ни на полезность.
Даже в идеальном йогурте все равно выделится какое-то количество желтоватой сыворотки. Это нормально. Накладываете себе порцию, перемешиваете и все отлично!

Смешиваете молоко, доведенное до 40 градусов с сухой закваской или с готовым йогуртом, тщательно перемешиваете и ставите прогреваться. Все.
Многие источники рекомендуют греть его часов восемь, а затем целую ночь охлаждать в холодильнике и только потом употреблять. Не знаю, к чему такие сложности, готов йогурт — я беру и ем его.

Хотите поэкспериментировать с плотностью йогурта? Купите сухое молоко. Но только не то, которое соевое или еще какое. Сухое коровье молоко. Я покупала на рынке, расфасованное в обычные полиэтиленовые пакеты, не брендированное.
Так вот, чем больше Вы добавите сухого молока, тем гуще получится финальный йогурт. Но это повлияет на его вкус. Будет ощущаться вкус сухого молока в йогурте, но не критично.
Как добавлять сухое молоко: насыпьте в емкость 3-4-5 ст.л. сухого молока и ложкой наливайте в него обычное, тщательно перемешивайте, чтобы не было комков. Затем влейте смесь сухого молока к основной массе, тщательно перемешайте, добавьте закваску.

На этом фото слева: йогурт, смешанный с отрубями. Справа: йогурт не перемешанный, без добавок.

Конструктивная критика в комментариях приветствуется. Вкусных и творческих Вам экспериментов!

источник

Порой случается, что попытки приготовления простокваши дома не оканчиваются успехом, зря расходуются исходные продукты, а порой и нервные клетки. Неудачные попытки правильно сквасить молоко порождают различные вопросы, например, почему простокваша тянется как сопли или почему она горькая и т.п.

И так, чтобы избежать бесполезной траты времени и расходования продуктов, давайте разберемся, как сделать правильную простоквашу.

Понятие и классификация простокваши

Простоквашей называют отдельную группу кисломолочных питьевых продуктов, вырабатываемых из пастеризованного, стерилизованного и топленого коровьего молока посредством добавления закваски, состоящей из чистых культур молочнокислых бактерий. В зависимости от заквасок и технологии приготовления получаемая из молока простокваша имеет собственную классификацию. Так, простоквашу принято разделять на:

Обыкновенную простоквашу,
Мечниковскую простоквашу,
Ацидофильную простоквашу,
Южную простоквашу,
Слоеную простоквашу,
Варенец,
Ряженку.

Мечниковская простокваша заквашивается на термофильных стрептококках и болгарской палочке.

Ацидофильную простоквашу делают, добавляя к термофильным стрептококкам ацидофильную палочку.

Южную простоквашу делают при помощи термофильных стрептококков, болгарской палочки с дрожжами или без них.

Обыкновенная простокваша изготавливается из закваски на основе чистых культур мезофильных стрептококков.

Слоеная простокваша заквашивается на термофильных стрептококков и болгарской палочке.

Варенец получается при заквашивании топленого молока на закваске, состоящей из молочнокислых термофильных стрептококков с молочной палочкой либо без нее.

Ряженка также делается из топленого молока, закваской для нее служит термофильный стрептококк.

По органолептическим показателям простоквашу можно охарактеризовать следующим образом: цветом она может быть в границах снежно-белого и желтовато-бежевого, продукт может иметь кисловатый или же, наоборот, пресный привкус.

Простокваша содержит в себе довольно много химических элементов. Разумеется, как и все молочные продукты, в ней очень много витаминов группы В, также этот напиток содержит такие компоненты, как железо, магний, фосфор, кальций, калий, натрий. Помимо этого, в продукте присутствуют сахар, крахмал и пищевые волокна.

В понимании людей, не разбирающихся в технологических процессах производства кисломолочных продуктов, простоквашей считается молоко, которое закисло само по себе, постояв около суток открытым в теплом месте.

К сожалению, не всякое молоко пригодно для получения такой простокваши. Чтобы не возникал вопрос, почему простокваша тянется как сопли, для ее приготовления необходимо выбирать качественное молоко.

Как было указано в первой части статьи, прокисанию молока содействуют специальные виды бактерий. Между тем, как известно, в магазинном молоке в небольших количествах содержатся антибиотики, одним из свойств которых является подавление бактерий (о безопасности употребления магазинного молока читайте здесь), а последних и так после термической обработки в молоке практически не остается.

Не смотря на то, что магазинное молоко рано или поздно скиснет, вкус у него будет горьковатым, поскольку антибиотики будут подавлять процессы заквашивания и благотворно повлияют на процессы гниения.

Так, молоко содержит в себе не только лактозу, но жир с белками. Следовательно, в молоке вместе с молочнокислыми бактериями, питающимися лактозой, могут жить и бактерии, пищей для которых служит белок (протеолитические бактерии) и жир (липолитические). В процессе поедания белка некоторые из протеолитических бактерий способны придавать молоку горький привкус.

Попасть недоброжелательные бактерии могут в молоко по воздуху из окружающей среды.

Поэтому для автономного заквашивания, без добавления каких-либо заквасок, следует выбирать молоко фермерское или домашнее, а не прошедшее обработку высокими температурами.

Если домашнее молоко раздобыть не удается, отчаиваться не стоит. Существует несколько разных способов получения простокваши в домашних условиях при помощи закваски, подробно с ними ознакомиться и выбрать подходящий можно в ранее опубликованной статье о том, как правильно сквасить молоко.

Простокваша на тибетском грибке

Простоквашей называют также напиток, получаемый на основе тибетских молочных грибков. Они представляют собой похожую на творог по внешнему виду колонию проживающих в симбиозе бактерий и микроорганизмов рода Зооглея.

У любителей такого рода простокваши случаются моменты, эта самая простокваша тянется как сопли, почему это происходит, объяснить не сложно.

Существуют определенные правила обращения с тибетским грибком. Если эти правила нарушать, грибок может заболеть и начать выделять слизь, вкусовые качества простокваши при этом тоже портятся.

Заболеть грибок может при следующих обстоятельствах:

1.неверное соотношение грибков и молока. Одному литру молока должно соответствовать 2 чайные ложки грибка. Старые грибы, образующие полые сферы, следует периодически удалять, заменяя их молодыми маленькими грибками.

грибки вынимаются до завершения процесса сквашивания.
грибки были промыты в холодной воде. Промывать их следует водой комнатной температуры.
грибки соприкасались с металлом. Взаимодействия с металлическими предметами допускать не следует, заквашивать молоко нужно в стеклянной посуде, процеживать простоквашу лучше через пластиковое сито или марлю, при процеживании использовать пластиковую ложку.

Как только негативные факторы будут исключены, гриб поправится и начнет заквашивать вкусный напиток.

источник