От чего сметана тянется как сопли

Порой случается, что попытки приготовления простокваши дома не оканчиваются успехом, зря расходуются исходные продукты, а порой и нервные клетки. Неудачные попытки правильно сквасить молоко порождают различные вопросы, например, почему простокваша тянется как сопли или почему она горькая и т.п.

И так, чтобы избежать бесполезной траты времени и расходования продуктов, давайте разберемся, как сделать правильную простоквашу.

Понятие и классификация простокваши

Простоквашей называют отдельную группу кисломолочных питьевых продуктов, вырабатываемых из пастеризованного, стерилизованного и топленого коровьего молока посредством добавления закваски, состоящей из чистых культур молочнокислых бактерий. В зависимости от заквасок и технологии приготовления получаемая из молока простокваша имеет собственную классификацию. Так, простоквашу принято разделять на:

Обыкновенную простоквашу,
Мечниковскую простоквашу,
Ацидофильную простоквашу,
Южную простоквашу,
Слоеную простоквашу,
Варенец,
Ряженку.

Мечниковская простокваша заквашивается на термофильных стрептококках и болгарской палочке.

Ацидофильную простоквашу делают, добавляя к термофильным стрептококкам ацидофильную палочку.

Южную простоквашу делают при помощи термофильных стрептококков, болгарской палочки с дрожжами или без них.

Обыкновенная простокваша изготавливается из закваски на основе чистых культур мезофильных стрептококков.

Слоеная простокваша заквашивается на термофильных стрептококков и болгарской палочке.

Варенец получается при заквашивании топленого молока на закваске, состоящей из молочнокислых термофильных стрептококков с молочной палочкой либо без нее.

Ряженка также делается из топленого молока, закваской для нее служит термофильный стрептококк.

По органолептическим показателям простоквашу можно охарактеризовать следующим образом: цветом она может быть в границах снежно-белого и желтовато-бежевого, продукт может иметь кисловатый или же, наоборот, пресный привкус.

Простокваша содержит в себе довольно много химических элементов. Разумеется, как и все молочные продукты, в ней очень много витаминов группы В, также этот напиток содержит такие компоненты, как железо, магний, фосфор, кальций, калий, натрий. Помимо этого, в продукте присутствуют сахар, крахмал и пищевые волокна.

В понимании людей, не разбирающихся в технологических процессах производства кисломолочных продуктов, простоквашей считается молоко, которое закисло само по себе, постояв около суток открытым в теплом месте.

К сожалению, не всякое молоко пригодно для получения такой простокваши. Чтобы не возникал вопрос, почему простокваша тянется как сопли, для ее приготовления необходимо выбирать качественное молоко.

Как было указано в первой части статьи, прокисанию молока содействуют специальные виды бактерий. Между тем, как известно, в магазинном молоке в небольших количествах содержатся антибиотики, одним из свойств которых является подавление бактерий (о безопасности употребления магазинного молока читайте здесь), а последних и так после термической обработки в молоке практически не остается.

Не смотря на то, что магазинное молоко рано или поздно скиснет, вкус у него будет горьковатым, поскольку антибиотики будут подавлять процессы заквашивания и благотворно повлияют на процессы гниения.

Так, молоко содержит в себе не только лактозу, но жир с белками. Следовательно, в молоке вместе с молочнокислыми бактериями, питающимися лактозой, могут жить и бактерии, пищей для которых служит белок (протеолитические бактерии) и жир (липолитические). В процессе поедания белка некоторые из протеолитических бактерий способны придавать молоку горький привкус.

Попасть недоброжелательные бактерии могут в молоко по воздуху из окружающей среды.

Поэтому для автономного заквашивания, без добавления каких-либо заквасок, следует выбирать молоко фермерское или домашнее, а не прошедшее обработку высокими температурами.

Если домашнее молоко раздобыть не удается, отчаиваться не стоит. Существует несколько разных способов получения простокваши в домашних условиях при помощи закваски, подробно с ними ознакомиться и выбрать подходящий можно в ранее опубликованной статье о том, как правильно сквасить молоко.

Простокваша на тибетском грибке

Простоквашей называют также напиток, получаемый на основе тибетских молочных грибков. Они представляют собой похожую на творог по внешнему виду колонию проживающих в симбиозе бактерий и микроорганизмов рода Зооглея.

У любителей такого рода простокваши случаются моменты, эта самая простокваша тянется как сопли, почему это происходит, объяснить не сложно.

Существуют определенные правила обращения с тибетским грибком. Если эти правила нарушать, грибок может заболеть и начать выделять слизь, вкусовые качества простокваши при этом тоже портятся.

Заболеть грибок может при следующих обстоятельствах:

1.неверное соотношение грибков и молока. Одному литру молока должно соответствовать 2 чайные ложки грибка. Старые грибы, образующие полые сферы, следует периодически удалять, заменяя их молодыми маленькими грибками.

грибки вынимаются до завершения процесса сквашивания.
грибки были промыты в холодной воде. Промывать их следует водой комнатной температуры.
грибки соприкасались с металлом. Взаимодействия с металлическими предметами допускать не следует, заквашивать молоко нужно в стеклянной посуде, процеживать простоквашу лучше через пластиковое сито или марлю, при процеживании использовать пластиковую ложку.

Как только негативные факторы будут исключены, гриб поправится и начнет заквашивать вкусный напиток.

источник

Жидкая сметана получается в результате нарушения технологического процесса (раннее охлаждение готового продукта, отсутствие созревания); комковатая — при недостаточном перемешивании сметаны в процессе сквашивания и охлаждения; броженая (губчатая) — в результате развития, в сливках газообразующих бактерий при медленном нарастании кислотности из-за низкой температуры сквашивания или неактивной закваски.
Пороки консистенции творога. Грубая, сухая, крошливая консистенция обусловлена повышенной температурой второго нагревания и излишним дроблением сгустка при производстве творога кислотным методом, вследствие чего он излишне обезвоживается и уплотняется.
Резинистая консистенция — порок кислотно-сычужного творога, он появляется при внесении увеличенных доз сычужного фермента или сквашивания молока при повышенных температурах, а также при недостаточном сквашивании молока.
Мажущаяся консистенция — результат переквашивания творога.
Вспучивание — порок микробиологического происхождения; чаще всего его вызывают дрожжи при упаковке теплого творога, неплотной набивке его в кадки и повышенной температуре хранения. Этот порок часто наблюдается при хранении недостаточно охлажденной сладкой сырковой массы.
Сыворотка выделяется при недостаточном прессовании.
Ослизнение и плесневение творога наблюдаются при рыхлой упаковке его, неплотном прилегании крышки к поверхности творога и при хранении его в сырых помещениях.

При угнетенном состоянии животного тоже обычно снижается содержание жира в молоке. При повышении температуры тела у животного падает удой, но увеличивается количество жира и жировых шариков с большим диаметром. При заболевании без повышения температуры количество жира не изменяется.

При одностороннем силосном кормлении коров сыры, сгущенное молоко и другие продукты, получаемые из молока, имеют ослабленный вкус и аромат. Избыток корнеплодов в рационах снижает жирность молока, ухудшает его вкусовые качества и технологические свойства. Нужно внимательно следить за качеством корма животных.

Избыточное поступление в организм льняного жмыха ухудшает вкус и консистенцию масла, а хлопчатниковый шпрот придает маслу твердую консистнецию, салистый привкус и белый цвет. Наличие в рационе щавеля и кислицы обыкновенной (заячья капуста) ведет к ускорению свертываемости молока и плохой сбиваемости масла, причем масло имеет белый цвет и неприятный вкус.

При значительном уменьшении дачи сена, а также при скармливании низкого его качества, травы с закисленных лугов, больших количеств кормовой капусты, кислого жома, макового жмыха снижается жирность молока.

Молоко может приобретать запах корма, притом не только при его поедании, но и при вдыхании животным. Например, запах силоса обнаруживается в молоке через 15-30 с после вдыхания, а привкус – через 40-50 мин после поедания.

При недостаточном обеспечении животных углеводистыми кормами потребность в углеводах начинает удовлетворяться вначале за счет распада гликогена в печени, а затем жиров.

Этот процесс сопровождается обильным образованием кетоновых тел, которые попадают в кровь, а затем в молоко. Количество кетоновых тел увеличивается из-за возрастания уровня содержания оксимасляной кислоты, которая токсична для организма животных и человека. Употребление такого молока может вызвать отравление.

При поедании коровами полевой мяты замедляется свертывание молока сычужным ферментом. Молоко бывает водянистым при поедании большого количества жома, барды, свекольной ботвы.

Пороки молока

Синий и голубой Желтое Розовое, красное молоко Молоко с синим оттенком После состояния цвет молока становится нормальным, на дне скапливается красный осадок Поедание водяной фиалки, гречихи, люцерны, вики, незабудки и других трав с синим пигментом; туберкулез вымени (голубое), маститы, разбавление водой, подснятие Микроорганизмы, вырабатывающие желтый пигмент, гнойное воспаление (стрептококковое); примесь молозива; корма (зубровка и др.); медикаменты (ревень и др.), поедание моркови, желтуха, гемоспоридиозы, некоторые инфекционные болезни (лептоспироз, туберкулез вымени и др.) Кровоизлияния в молочные ходы или цистерну вследствие разрывов сосудов; поедание молочая, осоки, хвоща, лютиковых и др.; гемоспоридозы Ацетона Аммиачный Запах съеденого корма Капустный Бродильно-свекловичный Лекарственный Масляной кислоты Дрожжевой, спиртовой Рыбный Гнилостный Затхлый Неправильное кормление, приводящее к нарушению обмена веществ (ацетонемия) Бактерии из группы кишечной палочки; долгое стояние молока в незакрытой посуде на скотном дворе Кормление диким чесноком, горчицей, ромашкой и др. Избыток капусты в кормовом рационе; некоторые расы кишечной палочки и флюоресцирующих микроорганизмов Кормление силосованными свекловичными кормами и мелассой Креолин, скипидар, карболовая кислота, деготь, йодоформ и др. Маслянокислое брожение Хранение загрязненного молока при низкой температуре Хранение молока в одном помещении с рыбой; микроорганизмы; пастьба на заливных лугах с остатками ракообразных; кормление коров рыбной мукой; поение коров водой с водорослями; хранение молока в металлической посуде (гидролиз лецитина с образованием триметиламина) Гнилостные бактерии Анаэробные микроорганизмы в плотно закрытом неохлажденном молоке; молочнокислые бактерии при хранении молока в закрытых сосудах Слизистое (тягучее) Пенистое (бродящее) молоко Творожистое Водянистое Через 5-10 ч после доения молоко становится густым, слизистым, тянется нитями, сливки не отстаиваются Появление газов и пены Поедание подлесника и кормовой капусты. Загрязнение молока и посуды микроорганизмами. Слизеобразующие расы молочнокислых и гнилостных микроорганизмов; примесь молозива; некоторые формы маститов; ящур, заболевания, сопровождающиеся лихорадкой Поедание большого количества картофеля, свекловичной ботвы и силоса; заболевание органов пищеварения, маститы; попадание кишечной палочки, микроорганизмов, образующих кислоту; дрожжей Молочнокислые и другие микроорганизмы, вырабатывающие сычужный фермент; бактерии из группы кишечной палочки; мастит (при накоплении маститного стрептококка в молоке) Туберкулез, катаральное воспаление вымени; избыток в кормовом рационе барды, свеклы и других водянистых кормов; период течки; разбавление молока водой; оттаивание неправильно замороженного молока Горькое молоко Горько-соленое или соленое молоко Прогорклое молоко Редечный и репный привкусы Свекольный Мыльный Чесночно-луковый Травянистый Острый Рыбный Горький Соленый Молоко имеет вкус горечи с ароматическим оттенком, при хранении вкус горечи не усиливается Молоко горько-соленого вкуса, при хранении вкус горечи незначительно усиливается Молоко неприятного вкуса, при хранении через 12-24 ч вкус горечи усиливается, появляется тухлый запах Скармливание травы или сена, содержащих полынь, люпины, редьку, репу и др. горькие корма, лютик, свекольную ботву, турнепс, заплесневелую солому, ядовитые культуры, прогорклый жмых Конец лактационного периода; молоко стародойных коров, мастит, туберкулез вымени Катар желудочно-кишечного тракта и проникновение из него в молоко бактерий, превращающих казеин в пептон Скормливание больших количеств редьки, репы, брюквы, турнепса, сурепки, полевой горчицы, дикой редьки Скармливание свеклы, попадание в молоко флуоресцирующих микроорганизмов Пептонизирующее и аммиакообразующие бактерии; хранение в закрытых флягах неохлажденного свежевыдоенного молока; пастьба на лугах с полевым хвощем; нейтрализация молока содой; туберкулез вымени Поедание дикого чеснока и лука на пастбищах Люцерна, дикая горчица, донник, турнепс; мороженый, гнилой и плесневелый корм; интенсивное развитие дрожжей и плесеней Свежая крапива, хмель, водяной перец Хранение молока совместно с рыбой; кормление коров рыбной мукой; поение водой с водорослями Горькие растения (полынь, лук, полевая горчица; заплесневелая овсяная и ячменная солома, гнилая красная свекла, брюква, сырой картофель и т.д.); гнилостные бактерии, дрожжи; молоко стародойных коров; примесь молозива; медикаменты (сабур, ревень и др.); ржавая посуда Молоко стародойных коров (перед запуском); примесь молозива; мастит; туберкулез вымени

Пороки молока, образующиеся при хранении

Синие пятна на поверхности молока через 20-30 ч хранения Травяное молоко Хранение молока в цинковой посуде.

Размножение пигментообразующих бактерий при поедании коров трав, содержащих синий пигмент При поедании коровами большого количества зеленого, легкободрящего корма, при развитии в молоке кишечной палочки и флуоресцирующих бактерии

Попадание в молоко навоза Хранение молока в незакрытой таре в животноводческом помещении, при попадании в молоко кишечной палочки При хранении загрязненного молока при низкой температуре Наличие аэробных и молочнокислых микроорганизмов в неохлажденном молоке; при хранении молока в деревянных сосудах, в деревянном сгнившем погребе При выжаривании молочной посуды в дымовой печи, пастерезация в дымящих печах (при огневом нагреве) При хранении пахучих веществ в местах получения и обработки молока Развитие гнилостных микробов, попадающих в молоко после выдойки

Привкус осалившегося жира

Воздействие на молоко, особенно при доступе воздуха, прямых солнечных лучей или ультрафиолетовых от искусственных источников (ламп), в результате чего часть жира приобретает вкус и запах сала; болотистые пастбища; нелуженая посуда (железная, медная); микроорганизмы, вызывающие липолиз; микроорганизмы, вызывающие маслянокислое брожение (в молоке после сильного нагревания); некоторые виды кишечной палочки и дрожжи Хранение молока в ржавой и плохо луженой посуде; поение коров водой с большим содержанием окислов железа Хранение неохлажденного молока в закрытых флягах

Молоко с остаточным количеством химических веществ, антибиотиков, с прогорклым и затхлым привкусом, полученное из больных долей вымени уничтожают.

Сегодня я опишу подробно процесс приготовления этого чудо-киселя. Фотографии делала по ходу продвижения от одного этапа у другому. Поскольку я не профессиональный фотограф, они получились не совсем качественными. Но порядок приготовления овсяного киселя Изотова – понятен и доступен.

Покупаем овсяные хлопья. Я купила самые приближенные к натуральным. Но более удачными для приготовления киселя будут хлопья самой мелкой фракции. У нас такие продаются только немецкого производителя.

В 3-х литровую банку засыпаем на 1/3 овсяных хлопьев. Это будет 500 грамм овсяных хлопьев. Еще нам понадобиться овес. Овес я купила на рынке и предварительно его перемолола на кофемолке. Он на фото на тарелке перед банкой. Овес тоже засыпаем в банку.

Зачем овес? Он улучшит процесс брожения и даст дополнительное количество полезных веществ.

Вливаем в банку 100 мл кефира или кислого молока (соотношение воды и кефира – 20/1). Я взяла скисшее домашнее молоко. В магазинных кефирах очень малое количество живых бактерий, а то и совсем нет.

Кефир – это источник молочно-кислых бактерий.

Теперь заливаем хлопья с кефиром водой. Заливаем:

не до верха, чтобы при брожении не сорвало крышку
2 литра воды
вода заливается теплая, чтобы процесс брожения начался быстрее.

Я заливала очищенной, но не кипяченой водой. Очищенную воду немного подогрела.

Перемешиваем массу деревянной ложкой и закрывает плотно крышкой.

Молочнокислые бактерии – микроаэрофилы (то есть они растут когда доступ кислорода ограничен, но не перекрыт совсем). Для того, чтобы воздух в банке остался, вода заливается не до верха.

Ставим банку в теплое и темное место (или накрываем его полотенцем или черным мусорным пакетом). Бродить смесь будет 2 суток. На большее время оставлять нельзя.

Через 2 суток наша смесь для овсяного киселя Изотова выглядит так. Кислый запах очень слабый.

Первое, что мы делаем – это процеживаем всю смесь через сито.

У нас получилось: 2 литра овсяного фильтрата и овсяные хлопья.

Затем овсяные хлопья промываем чистой водой. Промываем так, чтобы мутная овсяная жидкость тоже была собрана в отдельную емкость.

В результате всех процедур у меня получилось: 2 литра фильтрата более высокой кислотности (№ 1) и 800 мл фильтрата более низкой кислотности. Внешне они похожи. Фильтрат оставляем отстаиваться на 16-18 часов.

Через время фильтрат разделился на 2 четких слоя. Верхний – это овсяный квас, а нижний – это и есть основа для овсяного киселя. Овсяный квас (верхний слой) собираем трубкой.

Густая белая жидкость внизу банки – это и есть основа овсяного киселя Изотова. Ее мы собираем в отдельную емкость. У меня получилось почти 500 мл основы для овсяного киселя Изотова и 1,5 литра овсяного кваса.

Как использовать с пользой и что можно приготовить из овсяного кваса, я опишу в следующей статье.

А теперь варим сам овсяный кисель.

Берем 3-4 столовые ложки основы. Она на белом блюдце и ее оказалось плохо видно. Полученных 500 мл хватает на 7-8 дней ежедневного приготовления.

Заливаем основу 1 стаканом воды и варим помешивая минут 5.

Через 5 минут кисель начнет загустевать. Дождитесь нужной вам густоты.

Сам вкус у овсяного киселя – никакой. Поэтому я добавляю: мед и сухофрукты. Добавляю их после приготовления, когда кисель остывает.

Получается очень вкусный завтрак. Достаточно сытно, 3-4 часа вы вообще не думаете о еде.

овсяный кисель рецепт Изотова

Поделиться «Как приготовить овсяный кисель рецепт Изотова»

У меня аутоиммунное заболевание, тяжелое. Подруга долго уговаривала приготовить этот кисель по облегченному варианту, без фильтрации. То есть все фракции по утрам варятся, как каша.
Через 2 месяца употребления пошли ощутимые подвижки, я начала переносить некоторые травяные лекарства, которые не переносила раньше.
Спустя полтора года периодического употребления такой квашеной каши стала переносить все травяные лекарства и благодаря уже им смогла войти в ремиссию. Слава Богу!

Здравствуйте.У меня проблема с изготовлением киселя и я надеюсь что вы мне поможете.Изготавливал и ел его 3 месяца и результаты были,сильно укрепил иммунитет.Но вот уже 2 месяца я не могу нормально изготовить концентрат т.к.либо после 1.5-2 суток отстаивания при перемешивании содержимого в банке и выливания его в дуршлаг я наблюдаю как льётся тягучая, как сопли,жидкость.либо выливаю в дуршлаг нормально ,но после отстоя концентрата таже самая история,сопли.Тоесть концентрат осел а вода как сопли сливается. Может вы в курсе что происходит.Весь интернет перерыл и не могу найти что вызывает тягучесть воды.А по логике понимаю что если вода тянется как сопли то значит что то тут не так и не рискую есть такой кисель.

Да такого не должно быть. Могу предложить 3 варианта что можно испробовать:
* если закладываете магазинный кефир или кислое молоко из магазина, — замените на рыночное или фермерское, то есть самое настоящее;
* поищите другую овсянку. Она должна быть не быстрорастворимая, а нормалаьно варящаяся как каша
* и последний скорее всего ваш вариант — НЕ добавляйте перемолотый овес, а приготовьте чисто на овсяных хлопьях.
Если найдете решение — напишите пожалуйста, чтобы и другие знали

Хороший рецепт. Спасибо.Кто хочет лучше и быстрее эффект, могу предложить вначале очистку кишечника продуктами NSP.После этой очистки многие проблемы уходят, а если потом поддержать кисельком- вообще эффект замечательный. Испробовала на себе.Отличный результат и считаю что только так нужно действовать.Но к очистке тоже надо подойти очень грамотно, индивидуально к организму. Я-врач с опытом, видела много примеров хороших результатов.Меняется здоровье, меняется качество жизни! Кому интересно-пишите!Это не сложно, а очень приятно следить за здоровьем и получать в награду полноценную радость от жизни.Просто я сама настрадалась и вышла из ситуации болезни, но путем проб и ошибок через годы.Готова помочь опытом и советом.

Лучше всего овес, выращенный на собственном огороде, а кефир — тот, у которого срок хранения в нераспечатанной таре не более 5 дней. В магазине лучше брать «Геркулес», в крайнем случае хлопья самого грубого размола. Но и то, и другое советую просеивать и промывать холодной водой: Крупы и хлопья, предназначенные для продажи, обрабатывают химическими составами, чтобы не слеживались,не плесневели и чтобы не заводилась живность, а это может привести к вялому брожению и воспрепятствовать образованию всего комплекса витаминов при брожении. Почему варят кисель, а не пьют сырую жидкость? Думаю, по той же причине, по которой пастеризуют молоко: чтобы уничтожить патогенную флору, Правда, витаминный состав ослабевает, а полезная микрофлора практически исчезает вместе с патогенной, зато безопасно.

Почему же не получится? Натуральный овес лучше, чем покупные Хлопья. Надо только раздробить его в ступке или размолоть в кофемолке. А кефир надо брать тот, у которого срок хранения в нераспечатанной упаковке не более 5 дней. и все будет прекрасно. Уточняю: натуральный овес — это тот, который выращен на своем огороде или куплен у крестьянина. Во всяком случае — без всякой хим.

Добрый день всем. А вот я для себя решила делать этот кисель по методу.который доработал Момонов, врач, который тоже хорошо описал свой метод,
доработал его и. скажу честно я сама пользуюсь с удовольствием этим методом, перечислять его нет смысла, каждый для себя решит, с кем и каким путём идти…а мне понравилась.Мы с мужем уже привыкли по утрам, после стакана воды, выпивать кисель..- стакан….и пошёл на работу,…да и по ночам мы спим спокойнее… без урчания в животе…а это здорово. ВСЕМ здоровья и долголетия

источник

Приготовление сметаны в промышленном масштабе состоит из нескольких этапов. Сначала сепарируется молоко, от него отделяется жир и сырье приводится к нужному знаменателю, создавая жирность сметаны 10-40%. Полученные сливки пастеризуются (в этот момент уничтожаются патогенные бактерии) и сквашиваются. Закваска продукта включает в себя чистые виды молочнокислых бактерий или сливочных стереотипов, и специальные ароматобразующие бактерии.

Интересно то, что заквашивание делает содержащиеся в сливках и молоке белки легко усвояемыми. Ведь в процессе заквашивания структура молочного белка преобразуется – это и обуславливает благотворное влияние сметаны, кефира, простокваши и йогурта на пищеварение.

Кисломолочные продукты в целом, и в частности сметана, содержат множество полезных веществ: ценные жирные органические кислоты молочного жира, аминокислоты молочного белка, лактоза, витамины A, B1, B2, C, Е и PP, минеральные соли калия, кальция, железа, натрия, магния, фосфорной кислоты и практически весь спектр микроэлементов. И это еще далеко не полный список. Его можно дополнить пользой сметаны и иных кисломолочных продуктов, приносимой микрофлоре кишечника и перед нами предстает картина уникальной ценности для человеческого здоровья.

Почему сметану подменяют суррогатом

Сметану относят к скоропортящимся продуктам, и этот факт является главной головной болью производителей. Ее необходимо транспортировать и держать в прохладном месте (не более 8 градусов тепла) и постоянно следить, чтобы температура не опускалась ниже нулевой отметки. В первом случае продукт испортится, а во втором – замерзнет и потеряет все полезные свойства. Важно, Чтобы упаковки не хранились на солнце и были герметичны. Кстати, сметану лучше хранить в стекле, а вот в металлической посуде или целлофановом пакете ее хранить нельзя! Причем даже при соблюдении всех этих правил, сметана будет храниться не дольше 5 дней.

Поэтому производители нередко прибегают ко всяческим хитростям, чтобы продлить срок хранения продукты. И хорошо, если для этого в нее добавляют минимальное количество консервантов, увеличивая срок хранения до 10 дней. Но если сметану подвергают высокотемпературной обработке, это приводит к гибели всех бактерий, и мы получаем обычную вкусовую имитацию вместо ценного продукта. Хуже, когда так называемая сметана вообще не является сметаной, а представляет собой некий сметанный продукт, изготовленный из молочного порошка или различных растительных соевых сливок, загустителя, стабилизатора и кислоты, причем несведущий потребитель может не отличить вкус такой сметаны от настоящего продукта. Поэтому следует знать основные правила выбора качественной сметаны и определения натуральности.

Как с любым другим продуктом нужно в первую очередь обратить внимание на срок годности. У настоящей сметаны он составляет 5-7 суток, не более. А у «подправленного» продукта этот период превышает 10 суток, а у суррогата иногда и до нескольких месяцев доходит.

Купив сметану с 10-15 процентами жирности, не ждите, что в ней будет «ложка стоять». Такая сметана по консистенции схожа с жидким тестом. Если вы приобрели нежирную сметану, а она оказалась слишком густой, значит, продукт был изготовлен с добавлением растительного загустителя или в него были добавлены растительные жиры.

Нужно внимательно читать этикетку – правильная сметана состоит из сливок и закваски, и должна называться только «сметаной». И никаких «сметановна», «сметанка» и «сметанный продукт».

Сметану лучше приобретать от одного и того же изготовителя, за которым не были замечены подделки.

Домашние тесты на натуральность сметаны

Проверка консистенции и однородности. Продукт должен быть однородным, без комков и крупинок, белого или слегка желтоватого цвета – в зависимости от процента жирности.

Добавьте в стакан горячей воды ложку сметаны. Качественная сметана должна раствориться, не оставляя осадка или хлопьев. Прокисшая или ненастоящая сметана осядет на дно.

Можно добавить в сметану капельку йода. Если в продукте содержится крахмал (для густоты), она посинеет.

Размажьте продукт тонким слоем на стеклышке. Качественная сметана высохнет ровным слоем, а поддельная – высохнет разводами.

Нужно взять хорошие сливки жирностью 25-30%, нагреть до 60 градусов и выдержать в этой температуре в течение 30 минут на водной бане, затем охладить до комнатной температуры, регулярно помешивая. Добавить закваску и поставить сквашиваться.

Первые три часа массу следует перемешивать каждый час. Спустя 12 часов, если у продукта достаточная кислотность, перелить сметану в стеклянную тару и поместить в холодильник.

Закваску можно приготовить самостоятельно. Нужно положить в сливки кусочек ржаного хлеба, добавить ложку магазинной сметаны (около 2 ст.л. сметаны на литр сливок) и лимонный сок. Закваска для сметаны готова.

источник

Многим известна простая и веселая фраза «все полезно, что в рот полезло». Однако это, к огромному сожалению, не так. Именно поэтому в данной статье пойдет речь о таком продукте питания, как сметана: польза и вред. Если кто не знает, сметана – это молочный продукт, который можно получить в результате сквашивания сливок при помощи различных кисломолочных бактерий. Кушают ее в нашей стране издавна как в чистом виде, так и в качестве соуса для многих блюд. Но вот в Европе сметана появилась после Второй мировой войны.

Смета?на. Общеславянское слово, исходно представлявшее собой страдательное причастие прошедшего времени от глагола съметати — «сметать, сгребать, собирать». Буквально сметана означает «то, что собрано с молока». Смета?на. Конечно, это то, что «смётано» (ср. «сметать стог сена»), собрано вместе, в кучу, а может быть, и сброшено в сторону (вспомним наши «сливки»; а вот поляки называют сливки «smietanka»; ведь это значит то, что слито, сметано с цельного молока).

Красота Мода Дом Здоровье Семья Работа Досуг Отношения Путешествия Сметана: история, применение. Польза и вред сметаны16.07.2013Сколько практичных качеств может быть у обычной сметаны? Вы об этом задумывались? В кулинарии она – продукт незаменимый, но ограничено ли её применение кухней? В вопросах ухода за собой и поддержания здоровья сметана также играет не последнюю роль, заменяя иногда даже самые дорогие средства.

Ежедневно люди употребляют в пищу множество разнообразных продуктов, пользуются посудой, кухонной утварью и т.д. Но мало кто задумывался над тем, откуда же названия продуктов и предметов появились. Сегодня мы Вам предлагаем окунуться в историю и выяснить, как появились названия всеми любимых молочных продуктов: сливок, сметаны и масла.

Сметана усваивается организмом человека легче, чем молоко и сливки, из которых ее производят, благодаря сквашиванию молочных белков. Чем полезна сметана и как ее выбрать? молочные продукты, язва желудка, язва двенадцатиперстной кишки, колит, ревматизм, радикулит поясничный, натуральная косметика, уход за лицом

Мы не будем рассказывать о промышленном производстве — уже многое написано про загустители, стабилизаторы, консерванты, отвердители и прочие химические «улучшители». Но даже в небольших хозяйствах сметану сегодня никто не снимает: нагретое до 80 градусов молоко пропускается через сепаратор, чтобы отделить сливки, которые затем помещают в холодильник на срок до суток. Выдержанные сливки – это и есть сметана. То ли дело раньше! Со скисшего молока снимали верхний отстоявшийся слой («сметали») и отправляли в погреб для созревания. Отсюда и название.

Сметана используется при приготовлении горячих блюд и десертов, а также для заправки супов и салатов. Но вся ли сметана одинаково полезна: есть ли разница между сметаной и сметанным продуктом? Натуральную сметану изготавливают из сливок, сквашиванием их молочнокислыми бактериями. В ходе этого процесса происходит изменение структуры белков молока, благодаря чему сметану могут вводить в свой рацион даже люди с непереносимостью лактозы.

Главная страница » Сметана » Общая информация » Причины, почему сметана тянется за ложкой В сегодняшней статье мы поговорим о широко используемом в России молочном продукте – сметане. Секрет её популярности заключается в том, что этот природный соус активно применяется в национальной кухне. Сквашенные сливки обладают многими полезными свойствами, которые знали еще наши предки. Несмотря на то, что этот продукт хорошо изучен, у многих любителей природного соуса возникает вопрос – почему сметана тянется за ложкой. Сейчас попытаемся ответить на него.

Сметана так названа потому, что ее сметают. Это исконно русский национальный продукт, знакомый долгое время только жителям нашей страны. За границу она проникла лишь после второй мировой войны. Сметана – это самовозникающий продукт. Наши предки делали ее просто: ставили скисавшее молоко и потом сверху снимали сметану. Молоко отстаивали несколько дней. Считали, что чем дольше будет отстаиваться молоко, тем больший слой сметаны образуется сверху.

Большинство из нас, особенно те, кто не увлекается диетами, любим сметану. Однако, стоя у прилавков магазинов и глядя на изобилие баночек и упаковок со сметаной, мы начинаем теряться. Как не ошибиться в процессе выбора и определить продукт высокого качества? Что указывает на нарушение процесса производства, либо хранения сметаны? Что такое сметанный продукт? Можно ли приготовить сметану в домашних условиях? Мы постараемся ответить на все эти вопросы.

Смета?на (праслав. sъmetana от sъmetati — снимать, сбрасывать) — кисломолочный продукт русской кухни, получаемый из сливок и закваски[1]. Сметана широко используется и в других кухнях России и бывшего СССР. Так, в эстонской кухне крайне популярны сельдяные закуски в сметане: сильд хапукоорега (сельдама», её используют для заправки традиционной молдавской мамалыги и супа «чорба», а также при приготовлении мясного блюда «мусака». В кухнях северокавказских народов на основе сметаны готовят разнообразные острые соусы.

Просто назвать сметану кисломолочным продуктом было бы крайне пренебрежительно: применение ее гораздо шире этого скромного определения, значение – больше, а история – богаче. Сметана в холодильнике – продукт поистине стратегический, она используется для приготовления множества блюд.

Сметана, которую мы привыкли видеть на наших столах, бывает либо из магазина, то есть заводского приготовления, либо, купленная на базаре или привезенная из деревни, т. е. приготовленная в домашних условиях. Чем различаются эти два продукта? Такой вопрос нам задала наша читательница Мария Тимофеева.

Статья по теме Белый туман. Молочных продуктов больше, а молока в них меньше Увы, ко многим современным сметанным продуктам это не относится. Нередко на прилавках можно встретить баночку, содержимое которой состоит из растительных жиров, сухого молока, загустителей и стабилизаторов.

«Так называемая «домашняя» сметана бывает двух видов, — рассказывает начальник производства предприятия «Лакт» Валентина Горшкова. – Различаются они способом приготовления. Первый способ – когда отстаивают молоко и собирают сливки. Затем, сливки ставятся в холодильник на несколько дней, до скисания. Получается, так называемая, вершковая сметана. Второй способ – молоко прогоняют через сепаратор и из получившихся сливок уже делают сметану. Заводской способ отличается тем, что в процессе сквашивания, в сливки добавляют закваску, тем самым, ускоряя процесс приготовления сметаны».

источник

Слово «сметана», если верить источникам, происходит от старорусского слова «сметать» – ее готовят из свернувшихся сливок. А для этого поднявшиеся сливки нужно было снять (смести) в отдельную посуду и только затем уже заквашивать. Вот так оно и превратилось в сметану.

Но сейчас над этим особо никто не задумывается, сметану покупаем просто потому, что без нее невкусно. И ошибочно считаем, что чем качественнее сметана, тем она гуще. Мол, ложка должна стоять.

Про ложку сразу скажу – заблуждение. Во-первых, свежая натуральная сметана жидкая. Густеет она лишь спустя некоторое время, как правило, не менее чем через сутки. Во-вторых, при помощи загустителей ложка сможет стоять даже в борще. Но мы привыкли к достаточно густому продукту, хотя в этом тесте густоту оценивать как показатель качества все же не будем. (Кстати, сметана, чья жирность не превышает 10%, всегда должна быть жидкой – это такое правило. Если попалась густая – возможно, в нее добавлены растительные жиры или загустители.) И в‑ третьих, если сметана теплая, она снова становится… жидкой.

Идеальный состав сметаны должен включать в себя лишь сливки и закваску. Ничего более. Никаких загустителей и стабилизаторов. Иногда добавляют сухие сливки или творог, но это уже какой-то сметанный продукт. Тут удивительно. Либо наши производители настолько честны, что полагают качество самим собой разумеющимся, либо же наоборот. Но состав мы наши лишь на одной упаковке.

По внешнему виду сметана – достаточно густая белая или с легким кремовым оттенком субстанция. И кажется, что она должна быть гомогенной – то есть однородной и без всяких комочков. Но на самом деле, крохотные сгусточки в ней допускаются – это нормальный процесс сквашивания. Другое дело, если в ней какие-то явные комки. Или же продукт начал расслаиваться – отдельно сметана, отдельно какая-то жидость. Но, к счастью, в наших образцах подобного замечено не ыло.

Второй важный показатель качества – то, как сметана плывет. В хорошей сметане, если ее лить, верхние слои будут волнами наплывать на нижние. Не особо растекаясь. Если она льется без характерных волн, то производители что-то намудрили с составом.

Третье важное – если размазать ее по стеклу, качественная сметана высохнет однородным слоем без разводов.

Четвертое – испытание водой. Хорошая сметана растворится при размешивании без хлопьев и осадка. Проверим и это.

И крахмал – если продукт некачественный и в качестве загустителя использовали крахмал, выявить это можно каплей йода. Крахмал вступит в реакцию и окрасится в фиолетовый цвет.

Срок хранения сметаны не превышает двух недель (то, что дольше, смело используется для тех же блинов).

Мы выбрали самый распространенный вариант с жирностью в 20% и приступили к экспериментам. Сразу скажем, что все пять образцов прекрасно прошли испытания, голосовать остается лишь кошельком. Претензия только к отсутствию состава на упаковке. А все остальное очень даже неплохо. Традиционно – полное соответствие дает продукту один балл, неполное – половину, несоответствие не дает ничего.